Page 15 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫وﻟﻜ ﻲ ﺗﺤﻘ ﻖ اﻟﻔﻨ ﺎدق واﻟﻤﻄ ﺎﻋﻢ أھ ﺪاﻓﮭﺎ اﻟﺮﺋﯿﺴ ﯿﺔ وﺧﺎﺻ ﺔ اﻟﻨﺠ ﺎح‬
‫واﻻﺳﺘﻤﺮار ﻓﻲ اﻟﺴﻮق ﻣﻦ ﺧﻼل ﺗﺤﻘﯿﻖ اﻟﺮﺑﺤﯿﺔ ورﺿﺎ ﻧﺰﻻﺋﮭﺎ‪ ،‬ﻓﻼﺑﺪ ﻟﮭﺎ ﻣ ﻦ‬
‫أن ﺗﻤ ﺎرس وظﺎﺋﻔﮭ ﺎ اﻹدارﯾ ﺔ ﺑﻌﻠﻤﯿ ﺔ وﻋﻨﺎﯾ ﺔ‪ .‬وﻛ ﺄي ﻧﻈ ﺎم ﻓﺮﻋ ﻲ ﻣ ﻦ اﻟ ﻨﻈﻢ‬
‫اﻹدارﯾﺔ ﻓﺄن إدارة ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﺗﺸﻜﻞ ﻣﻔﺼﻼً أﺳﺎﺳﯿﺎً ﻣﻦ ﻣﻔﺎﺻﻞ ھﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ‬

‫ﻣﻨﺸﺂت اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‪.‬‬

‫وﺗﻌﺪ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌ ﺎم أداه أﺳﺎﺳ ﯿﺔ ﻟﻠﻤﺒﯿﻌ ﺎت ﻛﻤ ﺎ أﻧﮭ ﺎ ﺗﻌ ﺪ أﻣ ﺮا ﺟﻮھﺮﯾ ﺎً‬
‫ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻮﺿﻊ ﺧﻄﻂ اﻹﻧﺘﺎج‪ .‬وﯾﻌﺘﻤ ﺪ أﻣ ﺮ ﺻ ﯿﺎﻏﺔ واﻋ ﺪاد ﻗﺎﺋﻤ ﺔ اﻟﻄﻌ ﺎم ﻋﻠ ﻰ‬
‫ذوق وﻓﻦ اﺧﺘﯿﺎر اﻷطﺒﺎق اﻟﻤﺒﻨﻲ ﻋﻠﻰ أﺳﺲ ﻣﺪروﺳﺔ‪ .‬ﻛﺬﻟﻚ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﺗﺆﺛﺮ‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ اﻟﺘﻲ ﯾﺘﺤﻤﻠﮭﺎ ﺻﺎﺣﺐ اﻟﻤﻨﺸﺄه ﺑﺠﻮاﻧﺐ ﻋﺪﯾﺪة إذ ﯾﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﯿﮭﺎ إﻋﺘﻤﺎداً‬
‫ﻛﺒﯿﺮا ﻓ ﻰ ﻛ ﻞ ﻣ ﻦ ﻋﻤﻠﯿ ﺎت اﻟﺸ ﺮاء واﻹﺳ ﺘﻼم واﻟﺘﺨ ﺰﯾﻦ واﻟﺘﺤﻀ ﯿﺮ واﻟﺮواﺗ ﺐ‬
‫ﻟﻠﻌ ﺎﻣﻠﯿﻦ وﺗﻜﻠﻔ ﺔ اﻟﻄﻌ ﺎم ﻧﻔﺴ ﮫ‪ .‬إن اﻹﺧﻔ ﺎق ﻓ ﻲ أي ﺟﺎﻧ ﺐ ﻣ ﻦ ﺟﻮاﻧ ﺐ ھ ﺬه‬

‫اﻟﻔﻌﺎﻟﯿﺎت ﯾﻤﻜﻦ أن ﯾﺆﺛﺮ ﺳﻠﺒﺎً ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت‪.‬‬

‫وﺗﻌﺪ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﺑﺄﺷﻜﺎﻟﮭﺎ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻋﻨﺼﺮا ھﺎﻣﺎ و أﺳﺎﺳﯿﺎ ﻟﺠﻤﯿﻊ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ و‬
‫اﻟﻔﻨﺎدق ﺣﯿﺚ اﻧﮭﺎ وﺳﯿﻠﺔ اﻻﻋﻼن و اﻟﺪﻋﺎﯾﺔ ﻟﻤﺎ ﯾﻘﺪﻣﮫ اﻟﻤﻄﻌﻢ و ﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻰ ﺗﺤﺪد‬
‫ﻣﺪى ﺗﺮدد اﻟﻌﻤﯿﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻄﻌﻢ ﺑﺎﻻﺿﺎﻓﺔ ﻛﻮﻧﮭﺎ اﻟﺪﻟﯿﻞ اﻟﺬى ﯾﺨﺘﺎر ﻣﻨﮫ اﻟﻀﯿﻒ‬
‫ﻣﺎ ﯾﻨﺎﺳﺒﮫ ﻣﻦ اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت و اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﺳﻮاء ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻼﻧﻮاع و طﺮق اﻟﻄﮭﻰ و‬
‫اﻟﻮزن و اﻟﺴﻌﺮ‪ .‬وﯾﺸﺎرك ﻓﻰ ﺗﺼﻤﯿﻢ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ اﻟﺸﯿﻒ اﻟﻌﻤﻮﻣﻰ و ﻣﺪﯾﺮ اﻟﻤﻄﻌﻢ و‬
‫ﻣﺪﯾﺮ اﻻﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت واﻟﻤﺪﯾﺮ اﻟﻌﺎم ﺣﺘﻰ ﯾﺘﻢ ﺗﻘﺪﯾﻢ ﻣﺎ ﯾﻄﻠﺒﮫ اﻟﻌﻤﯿﻞ و ﻟﯿﺲ‬
‫ﻣﺎ ﯾﺮاه اﻟﻘﺎﺋﻢ ﺑﺎﻋﺪادھﺎ‪ .‬ﻟﺬﻟﻚ ﯾﺠﺐ ان ﺗﻜﻮن اﻧﻮاع اﻻطﻌﻤﺔ و اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻓﻰ‬

‫اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻣﺮﺗﺒﺔ و ﻣﺨﺘﺎرة ﺑﺬوق و ﻋﻨﺎﯾﺔ‪.‬‬

‫‪- 14 -‬‬