Page 17 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫وظﺎﺋﻒ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ‪Menu Functions‬‬

‫إن ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ھﻲ اﻟﺴﻠﻌﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻘﻮم اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﺑﺒﯿﻌﮭﺎ ﻟﻀﯿﻮﻓﮭﺎ ﺑﻤﺨﺘﻠﻒ‬
‫أذواﻗﮭﻢ وﺟﻨﺴﯿﺎﺗﮭﻢ‪ .‬وﻟﻜﻲ ﺗﺘﻢ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺒﯿﻊ ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﺘﻈﻢ ﻻﺑﺪ ﻣﻦ وﺟﻮد اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ‬

‫اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﻣﻜﺎن ﻟﻤﻤﺎرﺳﺔ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺒﯿﻊ وﻧﻘﺼﺪ ﺑﮭﺎ اﻟﻤﻄﻌﻢ‪.‬‬
‫‪ .2‬وﺟﻮد ﺑﺎﺋﻌﯿﻦ ﻣﺎھﺮﯾﻦ ﯾﻘﻮﻣﻮن ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺒﯿﻊ وﻧﻘﺼﺪ ﺑﮭﻢ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ‪.‬‬
‫‪ .3‬وﺟﻮد ﻣﺴﺘﮭﻠﻜﯿﻦ ﻟﻠﺴﻠﻌﺔ وھﻢ ﺿﯿﻮف اﻟﻤﻄﻌﻢ‪.‬‬

‫‪ .4‬ﻻ ﺑﺪ ﻣﻦ وﺟﻮد اﻟﺴﻠﻌﺔ ﻧﻔﺴﮭﺎ ﻟﻐﺮض اﻟﺒﯿﻊ‪.‬‬

‫وﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت ﺗﻔﯿﺪ اﻟﻀﯿﻒ ﺑﻤﺎ ﺗﺸﺘﻤﻞ ﻋﻠﯿﮫ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ‬
‫ﻣﻦ اﻷطﻌﻤﺔ وأﺳﻌﺎرھﺎ‪ .‬ﻛﻤﺎ أن اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﺗﻜﺘﺐ ﺑﻠﻐﺎت ﻋﺎﻟﻤﯿﺔ ﻣﻌﺮوﻓﺔ ﺣﺴﺐ‬
‫أﺻﻨﺎف اﻷطﻌﻤﺔ وأﺻﻠﮭﺎ‪ ،‬وﻗﺪ أﺧﺬت اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﺗﮭﺘﻢ ﺑﺸﻜﻞ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ وﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ‬
‫إﺟﺎدة ﻛﺘﺎﺑﺘﮭﺎ ورﺳﻤﮭﺎ ﺑﺎﻷﺷﻜﺎل اﻟﺠﻤﯿﻠﺔ واﻟﻤﻮﺣﯿﺔ ﻟﻄﺒﯿﻌﺔ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ‪ ،‬ﻛﻤﺎ أن‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﻓﻲ اﻟﻔﻨﺎدق اﻟﻜﺒﺮى أﺧﺬت ﺗﺘﻔﻨﻦ ﺑﺬﻛﺮھﺎ ﺗﻔﺎﺻﯿﻞ أﺧﺮى ﻓﻲ‬
‫ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﺜﻞ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت واﻟﺴﻌﺮات اﻟﺤﺮارﯾﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﯿﮭﺎ ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ‬

‫ﻟﻠﺴﻌﺮ‪.‬‬

‫إن ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻻ ﺗﻘﺘﺼﺮ أھﻤﯿﺘﮭﺎ ﻋﻠﻰ أﻧﮭﺎ أداة ﺗﺴﻮﯾﻖ ﺗﻜﺸﻒ‬
‫ﻟﻠﻀﯿﻮف ﻋﻤﺎ ﯾﺘﻢ ﺗﻘﺪﯾﻤﮫ ﻣﻦ أﻟﻮان اﻟﻄﻌﺎم وﺛﻤﻨﮫ‪ ،‬ﺑﻞ ﺗﺘﺠﺎوز أھﻤﯿﺘﮭﺎ إﻟﻰ‬
‫ﺗﻮﺿﯿﺢ اﻷﻧﺸﻄﺔ اﻹدارﯾﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻤﻄﻌﻢ‪ ،‬ﺑﺴﺒﺐ ان ﻣﺪراء اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ‬
‫ﯾﺘﻌﺎوﻧﻮن ﻓﻲ ﺗﺪﻋﯿﻢ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻤﻄﺎﻋﻤﮭﻢ‪ .‬وﻣﻦ ﺟﮭﺔ أﺧﺮى ﯾﺮى‬
‫آﺧﺮون أن ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ھﻲ أھﻢ ﺟﺰء ﻓﻲ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻤﻄﻌﻢ‪ ،‬ﺣﯿﺚ أن‬
‫اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﺘﻨﻮﻋﺔ ﻓﻲ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﯾﺠﺐ أن ﺗﻜﻦ ﻣﺤﻠﻠﺔ ﺑﻌﻨﺎﯾﺔ‪ ،‬ﻛﻤﺎ أن‬

‫‪- 16 -‬‬