Page 21 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬
‫واﺧﺬت ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ اﻟﺘﻄﻮﯾﺮ ﻓﻰ ھﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻘﻮاﺋﻢ ﺑﻌﻤﻞ ﻣﺎ‬
‫ﯾﺴﻤﻰ )‪ (Demi Buffet‬أو ﻧﺼﻒ ﺑﻮﻓﯿﮫ اﻟﺬي ﯾﺘﻀﻤﻦ ﺑﻮﻓﯿﮫ اﻟﺴﻠﻄﺎت وﺑﻮﻓﯿﮫ‬
‫اﻟﺤﻠﻮﯾﺎت وأﻣﺎ اﻟﻄﺒﻖ اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻓﯿﺘﻢ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﻮظﻔﻲ اﻟﺨﺪﻣﺔ ﺗﻘﺪﯾﻤﮫ ﻟﻠﻀﯿﻒ‬
‫ﺳﻮاء ﻟﺤﻮم او دﺟﺎج او اﺳﻤﺎك‪ ،‬ﻓﺈذا أراد اﻟﻀﯿﻒ ﻋﺪم ﺗﻨﺎول ﻣﻦ ﺑﻮﻓﯿﮫ‬
‫اﻟﺴﻠﻄﺎت وﺗﻨﺎول اﻟﻄﺒﻖ اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻓﻮراً ﻓﯿﺠﻮز ﻟﮫ ذﻟﻚ ﻛﻤﺎ أﻧﮭﺎ ﺗﺨﻔﺾ ﻗﯿﻤﺔ‬
‫ﻓﺎﺗﻮرﺗﮫ أي ﯾﺘﻨﺎول وﺟﺒﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﺑﺴﻌﺮ أﻗﻞ‪ ،‬ﻛﻤﺎ ﻟﮫ أن ﯾﺨﺘﺎر ﻓﻘﻂ اﻟﺴﻠﻄﺔ أو‬

‫ﻓﻘﻂ اﻟﻄﺒﻖ اﻷﺳﺎﺳﻲ أو طﺒﻖ اﻟﺤﻠﻮﯾﺎت‪.‬‬

‫اﻟﻘﻮاﺋﻢ اﻻ ﺧﺘﯿﺎرﯾﺔ‬

‫ھﻰ ﻗﻮاﺋﻢ ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ ﺟﻤﯿﻊ اﻻطﺒﺎق اﻟﺘﻰ ﯾﺴﺜﻄﯿﻊ اﻟﻤﻄﻌﻢ اﻋﺪادھﺎ و‬
‫ﺗﻘﺪﯾﻤﮭﺎ ﻟﻠﻨﺰﻻء اى ﺗﺴﻤﺢ ﺑﺎﻻﺧﺘﯿﺎر ﺑﻜﻞ ﺑﻨﺪ ﻣﻦ ﺑﻨﻮد اﻟﻘﺎﺋﻤﮫ و ﯾﺘﻢ ﻛﺘﺎﺑﺔ ﺳﻌﺮ‬
‫ﻛﻞ طﺒﻖ ﻓﯿﮭﺎ ﻣﻨﻔﺮدا ﻣﻊ ﻣﺮاﻋﺎة ﺗﻨﻮع اﻻﺻﻨﺎف و ﺗﻨﻮع اﻻﺳﻌﺎر ﻻرﺿﺎء‬

‫ﺟﻤﯿﻊ اﻻذواق‪.‬‬

‫اﻟﻘﻮاﺋﻢ ﺣﺴﺐ اﻟﻄﻠﺐ ﯾﺨﺘﺎر ﻣﻨﮭﺎ اﻟﺰﺑﻮن ﻣﺎ ﯾﺤﻠﻮ ﻟﮫ اى اﻧﮫ اﻟﻤﺴﺆل ﻋﻦ‬
‫ﺗﺼﻤﯿﻢ وﺟﺒﺘﮫ اﻟﻐﺬاﺋﯿﮫ و ﺗﻘﺪم ﻓﯿﮭﺎ ﺟﻤﯿﻊ اﻻﺻﻨﺎف طﻮال ﻣﻮاﻋﯿﺪ ﻓﺘﺢ اﻟﻤﻄﻌﻢ و‬
‫اﻻﺻﻨﺎف اﻟﺘﻰ ﺗﻘﺪم ﻓﻰ ھﺬه اﻟﻔﺎﺋﻤﺔ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﺑﺎﺧﺘﻼف درﺟﺔ ﻛﻞ ﻓﻨﺪق او ﻣﻄﻌﻢ و‬
‫اﻣﻜﺎﻧﯿﺎﺗﮫ و ﻣﻦ اﻟﻤﻔﻀﻞ ﺗﻐﯿﺮ ھﺬه اﻟﻘﻮاﺋﻢ ﻛﻞ ﻓﺘﺮه ﺣﺘﻰ ﺗﻜﻮن داﺋﻤﺎ ﻣﺘﻔﻘﮫ‬

‫ووﺟﻮد اﻟﺨﺎﻣﺎت و اذواق اﻟﺮواد ‪.Menu Cycle‬‬

‫وﺗﻤﺘﺎز ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﺣﺴﺐ اﻟﻄﻠﺐ ﺑﺨﺼﺎﺋﺺ ﺗﻤﯿﺰھﺎ ﻋﻦ ﺑﻘﯿﺔ ﻗﻮاﺋﻢ‬
‫اﻟﻄﻌﺎم وھﻲ‪:‬‬

‫‪- 20 -‬‬