Page 16 - food 3-1
P. 16
ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ
أھﺪاف إﻋﺪاد ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم Menu Objectives
أﺻﺒﺤﺖ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﯿﻮم ﺗﻌﻨ ﻲ دراﺳ ﺔ ﺟﻤﯿ ﻊ اﻟﻤﺘﻄﻠﺒ ﺎت اﻟﻌﻤﻠﯿ ﺔ ﻓ ﻲ
اﻻدارة واﻻﻗﺘﺼﺎد واﻟﻤﺤﺎﺳﺒﺔ واﻟﺘﻐﺬﯾﺔ وﻏﯿﺮھﺎ اﻟﻌﻠﻮم اﻟﺘﻲ ﺗﺮﺗﺒﻂ ﺑﺘﻜﻮﯾﻨﮭﺎ .ﻛﻤﺎ
أن ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﺑﺪأت ﺗﺘﻨﻮع طﺒﻘﺎً ﻟﻨﻮﻋﯿﺔ اﻟﻀﯿﻒ وﺟﻨﺴ ﯿﺘﮫ واﻟﺤﺎﺟ ﺔ واﻟﻤﻨﺎﺳ ﺒﺔ
وﻧﻮع اﻟﻌﻤﻞ اﻟ ﺬي ﯾﻤﺎرﺳ ﮫ ﺑﺤﯿ ﺚ ﺗ ﺆدي ﻏﺮﺿ ﺎً ﻣﮭﻤ ﺎً وﺗﻠﺒ ﻲ اﻟﺤﺎﺟ ﺔ اﻟﺮﺋﯿﺴ ﯿﺔ
ﻋﻨﺪ طﻠﺒﮭﺎ ﻛﻐﺬاء ﺻﺤﻲ ﻣﺘﻜﺎﻣﻞ .وﺧﻼل اﻟﺴﻨﻮات اﻟﻤﺎﺿﯿﺔ دﺧﻠﺖ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌ ﺎم
ﻛﻔﻦ ﻣﺴﺘﻘﻞ ﻣﻦ ﻓﻨﻮن ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ ووﺿﻊ ﻟﮭﺎ ﻣﺘﺨﺼﺼﻮن ﻗﻮاﻋﺪ وأﺳ ﺎﻟﯿﺐ
ﻣﺘﻨﻮﻋ ﺔ وذﻟ ﻚ ﻧﺘﯿﺠ ﺔ ﻟﻠﺪراﺳ ﺎت اﻟﻤﯿﺪاﻧﯿ ﺔ واﻟﻤﻤﺎرﺳ ﺔ ﺧ ﻼل ﻋﺸ ﺮات اﻟﺴ ﻨﻮات
اﻟﻤﺎﺿﯿﺔ.
وﯾ ﺪﺧﻞ ﻓ ﻲ ذﻟ ﻚ ﻧ ﻮع اﻟﻘﺎﺋﻤ ﺔ وﻣﻮﻋ ﺪھﺎ واﻷﺳ ﻌﺎر وﺗﻘﺴ ﯿﻤﺎت أﻧ ﻮاع
اﻷطﻌﻤ ﺔ .ﻛﻤ ﺎ ﺗﺘﻀ ﻤﻦ ھ ﺬه اﻟﻘﻮاﻋ ﺪ اﻻھﺘﻤ ﺎم ﺑﻨﻮﻋﯿ ﺔ اﻟﻔﻨ ﺪق وﻣﺴ ﺘﻮاه وﻋ ﺪد
ﻧﺠﻮﻣ ﮫ .وﺑ ﺪأت اﻟﻔﻨ ﺎدق ﺗﺘﻨ ﺎﻓﺲ ﻣ ﻊ ﺑﻌﻀ ﮭﺎ اﻟ ﺒﻌﺾ ﻹظﮭ ﺎر ﻣﻮاھﺒﮭ ﺎ اﻟﻔﻨﯿ ﺔ
اﻟﻤﮭﻨﯿﺔ ﻓﻲ ﺗﻘﺪﯾﻢ أﻓﻀﻞ اﻷﻧﻮاع ﻣﻦ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﺣﯿﺚ أﺧﺬت ھﺬه اﻟﻤﻨﺎﻓﺴﺔ ﺗﻌﺒﺮ
ﻋﻦ اﻟﺮﻏﺒﺔ اﻟﺘﺴﻮﯾﻘﯿﺔ اﻟﻀﻤﻨﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﻣﻦ ﺷﺄﻧﮭﺎ زﯾﺎدة اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت واﻷرﺑﺎح وﻛﺴﺐ
أﻛﺒﺮ ﻋﺪد ﻣﻤﻜﻦ ﻣﻦ اﻟﻀﯿﻮف .وﻣﻦ أھﻢ أھﺪاف اﻋﺪاد ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﺎ ﯾﻠﻰ:
-1أن ﯾﻜﻮن اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﺑﮭﺎ اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ أﺻﻨﺎف اﻟﻄﻌﺎم .
-2ﺗﺤﻘﯿﻖ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﺠﻮدة اﻟﻤﻄﻠﻮب ﺑﺄن ﺗﻜﻮن أﺻﻨﺎف اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻣﻤﺘﺎزة .
-3اﻟﻤﺼﺪاﻗﯿﺔ ﻓﻲ دﻗﺔ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻌﺮض اﻷﺻﻨﺎف اﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﺑﮭ ﺎ وإذا
ﺣﺪث ﻏﯿ ﺮ ذﻟ ﻚ ﻓﺈﻧ ﮫ ﯾ ﺆﺛﺮ ﻋﻠ ﻰ ﺳ ﻤﻌﺔ اﻟﻤﻨﺸ ﺄة وﻛ ﺬﻟﻚ اﻷﻣ ﺮ ﺑﺎﻟﻨﺴ ﺒﺔ
ﻟﻤﺴﺄﻟﺔ اﻟﻮزن واﻷﻧﻮاع اﻟﻤﺼﺎﺣﺒﺔ ﻟﻠﻮﺟﺒﺔ .
-4ان ﺗﺤﻘﻖ اﻷھﺪاف اﻟﺘﺴﻮﯾﻘﯿﺔ ﺑﺰﯾﺎدة اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت.
-5أن ﺗﻜﻮن ﻣﻜﻮﻧﺎﺗﮭﺎ ﻣﻦ أﺻﻨﺎف ﺟﯿﺪة وﻗﻠﯿﻠﺔ اﻟﺘﻜﻠﻔﺔ.
- 15 -
