Page 19 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫أﻧﻮاع اﻟﻘﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ‪Kind of Menu‬‬

‫ھﻨ ﺎك ﻋ ﺪة أﻧ ﻮاع ﻣ ﻦ اﻟﻘ ﻮاﺋﻢ ﺗﻌﻜ ﺲ اﻻﻧ ﻮاع اﻟﻤﺨﺘﻠﻔ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﺨ ﺪﻣﺎت‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ وھﻰ‪-:‬‬

‫‪ ‬اﻟﻘﻮاﺋﻢ اﻟﻤﺤﺪدة ‪Set Menu‬‬
‫‪ ‬اﻟﻘﻮاﺋﻢ اﻻﺧﺘﯿﺎرﯾﺔ ‪A La Carte Menu‬‬

‫‪ ‬اﻟﻘﻮاﺋﻢ اﻟﺨﺎﺻﺔ ‪Specialty Menu‬‬

‫اﻟﻘﻮاﺋﻢ اﻟﻤﺤﺪدة‬

‫ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻣﺼﻄﻠﺢ ‪ Table d´hote‬ﺑﺎﻟﻐﺔ اﻟﻔﺮﻧﺴﯿﺔ ﻟﻠﺘﻌﺒﯿﺮ ﻋﻦ‬
‫ﻧﻔﺲ ھﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻘﻮاﺋﻢ و ﺗﺸﻤﻞ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻻطﺒﺎق ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻓﻰ‬
‫اﻋﺪادھﺎ و ﻧﻮﻋﯿﺘﮭﺎ و ﻣﺤﺪدة اﻻﺳﻌﺎر )ﯾﺨﺘﻠﻒ وﻓﻘﺎ ﻟﺪرﺟﺔ اﻟﻤﻄﻌﻢ او‬
‫اﻟﻔﻨﺪق( واﻻﻧﻮاع ووﻗﺖ اﻟﺘﻘﺪﯾﻢ و اﻻوزان و ﺗﻤﺜﻞ وﺟﺒﺔ ﻣﺘﻜﺎﻣﻠﺔ ﻟﯿﺲ‬
‫ﻟﻠﻌﻤﯿﻞ ﻓﯿﮭﺎ ﺣﻖ اﻻﺧﺘﯿﺎر‪ .‬اى أﻧﮭﺎ ھﻲ اﻟﻘﻮاﺋﻢ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ أﺻﻨﺎف ﻣﻦ‬
‫اﻟﻄﻌﺎم ﺣﺪدت ﺑﻄﺮﯾﻘﺔ ﻣﻌﯿﻨﺔ وﺿﻤﻦ ﻗﺎﻋﺪة ﻓﻨﯿﺔ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ إدارة اﻟﻤﻄﻌﻢ أو‬

‫اﻟﻔﻨﺪق ﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﻀﯿﻒ‪.‬‬

‫وھﺬه اﻟﻘﻮاﺋﻢ ﺗﻜﻮن ﻓﻰ اﻟﻌﺎدة ﻣﺘﻐﯿﺮة ﻟﺰﯾﺎدة ﺟﺬب و ارﺿﺎء اﻟﻌﻤﻼء ‪ ,‬و‬
‫ﯾﺴﺘﺨﺪم ھﺬا اﻟﻨﻮع ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﯿﺮ ﻓﻰ ﺗﻐﺬﯾﺔ اﻟﺠﺎﻣﻌﺎت واﻟﺴﺠﻮن و اﻟﻤﺪارس وﺗﻐﺬﯾﺔ‬
‫اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ﻛﻤﺎ ﻓﻰ اﻟﺤﻔﻼت و ﯾﺘﻤﯿﺰ ھﺬا اﻟﻨﻮع ﺑﺴﮭﻮﻟﺔ ﺷﺮاء ﺧﺎﻣﺎﺗﮫ ﻛﻤﺎ ان‬
‫اﻻطﺒﺎق ﺑﮫ ﻻ ﺗﺤﺘﺎج اﻟﻰ وﻗﺖ ﻛﺒﯿﺮ ﻓﻰ ﺗﺠﮭﯿﺰھﺎ‪ .‬و ﺗﺴﺘﺨﺪم ھﺬه اﻟﻘﻮاﺋﻢ ﺑﻜﺜﺮة‬
‫ﻓﻰ وﺟﺒﺘﻰ اﻟﻐﺬاء و اﻟﻌﺸﺎء ‪ ,‬أﻣﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻮﺟﺒﺔ اﻻﻓﻄﺎر ﻓﻰ اﻟﻌﺎدة ﺗﺨﺼﺺ ﻟﮭﺎ‬

‫ﻗﺎﺋﻤﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﺛﺎﺑﺘﺔ‪.‬‬

‫‪- 18 -‬‬