Page 26 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫اﻻﻋﺘﺒﺎرات اﻟﺘﻲ ﺗﺮاﻋﻰ ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺨﻄﯿﻂ ﻟﻘﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫‪Considerations of Menu Planning‬‬

‫ﻗﺒﻞ اﻟﺘﺨﻄﯿﻂ ﻟﻠﻘﺎﺋﻤﺔ ﯾﺠﺐ اﻻﻟﻤﺎم اﻟﺘﺎم ﺑﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻻﻋﺘﺒﺎرات‬
‫واﻻﺳﺲ اﻟﻤﺆﺛﺮة ﻓﻰ ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﻮﺟﺒﺎت و ﻋﻤﻞ اﻟﺘﺨﻄﯿﻂ اﻻﻣﺜﻞ ﻟﻠﻘﺎﺋﻤﺔ ﻣﺜﻞ ‪:‬‬

‫‪ ‬ﻧﻮﻋﯿﺔ اﻟﻌﻤﻼء ‪Type of Customers‬‬
‫ﺗﺨﺘﻠﻒ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﺑﺎﺧﺘﻼف ﻧﻮﻋﯿﺔ اﻟﻌﻤﻼء و ﺟﻨﺴﯿﺘﮭﻢ و اذواﻗﮭﻢ ﻓﻤﺜﻼً‬
‫ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻟﺸﺒﺎب ﯾﺤﺘﻔﻠﻮن ﺑﻌﯿﺪ ﻣﯿﻼد ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻟﺤﻔﻠﺔ رﺟﺎل أﻋﻤﺎل ﻛﺒﺎر ﻓﻲ‬
‫اﻟﺴﻦ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻟﻌﻤﺎل ﻓﻰ ﺣﻔﻞ ﺑﺎﻟﻤﺼﻨﻊ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻟﻼﻋﺒﻰ ﻛﺮة‬

‫ﻗﺪم ﺑﻌﺪ اﻧﺘﮭﺎء ﻣﺒﺎرة‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟﻌﺎدات اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪Food Habits‬‬
‫اﻟﻌﺎدات ﺗﺘﻮارث ﻣﻦ ﺟﯿﻞ ﻻﺧﺮ ﻋﺒﺮ اﻟﺴﻨﯿﻦ ‪ ,‬ﻓﺎﻟﻌﺎدات اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺗﺘﺄﺛﺮ‬
‫ﺑﺄﻋﺮاف اﻟﻌﺎﺋﻼت و ﻣﺴﺘﻮاھﺎ اﻻﻗﺘﺼﺎدى و ﻛﯿﻔﯿﺔ ﺗﺎدﯾﺔ اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺑﮭﺎ‪.‬‬
‫ﻓﻈﮭﺮت ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ اﻟﻤﺘﻨﻮﻋﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻤﻄﻌﻢ اﻟﮭﻨﺪى – اﻟﻤﻄﻌﻢ اﻟﺸﺮﻗﻰ‬
‫– اﻟﻤﻄﻌﻢ اﻟﺼﯿﻨﻰ – اﻟﻤﻄﻌﻢ اﻟﻤﻜﺴﯿﻜﻰ – اﻟﻤﻄﻌﻢ اﻻﯾﻄﺎﻟﻰ و ﻏﯿﺮھﺎ ﻣﻦ‬

‫اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ‪.‬‬

‫إن ﻋﺎدات اﻷﻛﻞ اﻟﺴﻠﯿﻤﺔ ﺗﺆدي إﻟﻰ اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﺼﺤﺔ ﺟﯿﺪة‪ .‬وھﻨﺎك‬
‫إﺣﺼﺎﺋﯿﺔ ﺗﻘﻮل أن ‪ 1.5‬ﻣﻠﯿﻮن أﻣﺮﯾﻜﻲ ﯾﻤﻮت ﺳﻨﻮﯾﺎً‪ 550 ،‬أﻟﻒ ﯾﻤﻮت ﻋﻠﻰ أﺛﺮ‬
‫ﻧﻮﺑﺎت ﻗﻠﺒﯿﺔ‪ .‬إن اﻟﻤﺸﺎﻛﻞ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻌﻠﻖ ﺑﺎﻟﻐﺬاء ھﻲ ﻋﻮاﻣﻞ ھﺎﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﻜﺜﯿﺮ ﻣﻦ‬
‫ھﺬه اﻟﺤﺎﻻت‪ ،‬إن اﻟﻐﺬاء اﻷﻣﺮﯾﻜﻲ ﻣﺸﺒﻊ ﺑﺎﻟﺪھﻮن‪ .‬اﻟﺬي ﯾﻤﻜﻦ ﺑﻤﺮور اﻟﻮﻗﺖ أن‬

‫‪- 25 -‬‬