Page 30 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫أﯾﻀﺎ ﯾﺆﺧﺬ ﻓﻰ اﻻﻋﺘﺒﺎر ﻋﻨﺪ ﺗﺨﻄﯿﻂ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻣﻌﺮﻓﺔ ﻧﻮﻋﯿﺔ اﻟﻤﻨﺸﺄة ﻻن‬
‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﺗﺘﻐﯿﺮ ﺑﺘﻐﯿﺮ ﻧﻮع اﻟﻤﻨﺸﺄة ﻣﺜﻞ اﻟﻔﻨﺎدق اﻟﺪرﺟﺔ اﻻوﻟﻰ واﻟﻔﻨﺎدق‬
‫اﻟﻤﺘﻮﺳﻄﺔ و اﻟﻔﻨﺎدق اﻻﻗﺘﺼﺎدﯾﺔ واﻟﻤﻨﺘﺠﻌﺎت واﻟﻔﻨﺎدق اﻟﺮﯾﺎﺿﯿﺔ واﻟﻤﺴﺘﺸﻔﯿﺎت‬

‫و اﻟﻤﺪارس و اﻟﺠﺎﻣﻌﺎت و ﺗﻐﺬﯾﺔ اﻟﻤﺼﺎﻧﻊ‪.‬‬

‫‪ ‬ﻧﻮع اﻟﻤﻄﻌﻢ ‪Kind of Restaurant‬‬
‫ﺗﻨﻮع أﻧﻮاع اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﻣﺼﺤﻮﺑﺎ ﺑﺘﻨﻮع اﻻﺻﻨﺎف اﻟﺘﻰ ﺗﺸﺘﻤﻠﮭﺎ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ‬
‫ﻓﻤﺜﻼ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ اﻟﺴﺮﯾﻌﺔ ) اﻟﻜﻮﻓﻰ ﺷﻮب ( ﺗﻘﺪم اﻟﻮﺟﺒﺎت ﺳﺮﯾﻌﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ ‪-‬‬
‫ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ اﻟﺴﻌﺮ ‪ -‬ﻣﻌﻈﻢ رواده ﻣﻦ اﻟﺸﺒﺎب و اﯾﻀﺎ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ اﻟﻠﯿﻠﯿﺔ )اﻟﻨﺎدى اﻟﻠﯿﻠﻰ(‬
‫وﯾﺘﻤﯿﺰ ﺑﺘﻘﺪﯾﻢ اﻷطﺒﺎق ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ اﻟﺜﻤﻦ و ﯾﺸﻤﻞ اﻟﻌﺸﺎء و اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻔﻨﻰ ﺑﯿﻨﻤﺎ‬
‫ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﺤﻔﻼت ﯾﺘﻢ اﻋﺪاد ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﺑﺎﻻﺗﻔﺎق ﻣﻊ اﻟﻌﻤﻼء ﻣﻦ ﺣﯿﺚ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫واﻟﺴﻌﺮ و ﻣﻨﮭﺎ اﻟﻘﻮاﺋﻢ اﻟﺜﺎﺑﺘﺔ و اﻟﺒﻮﻓﯿﮭﺎت اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ وﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﺸﺎي واﻟﺴﻨﺪوﺗﺸﺎت‬

‫واﻟﺤﻠﻮﯾﺎت‪.‬‬

‫‪ ‬أﺳﻌﺎر اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ‪Price of Menu‬‬
‫ان ﺳﻌﺮ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻋﺎﻣﻞ ﻣﮭﻢ ﻓﻰ ﺗﺤﺪﯾﺪ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻟﺬ ا ﯾﺠﺐ ﻋﻠﻰ‬
‫ﻣﺨﻄﻂ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ان ﯾﻜﻮن ﻣﻠﻤﺎ ﺑﻜﯿﻔﯿﺔ ﺗﻮزﯾﻊ ﻣﯿﺰاﻧﯿﺔ اﻟﻄﻌﺎم و ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻟﻐﺬاء اﻟﺨﺎم‬
‫و ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻟﺠﺰء اﻟﻤﻘﺪم ﻓﻰ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﺣﺘﻰ ﯾﺘﺴﻨﻰ اﻟﻮﺻﻮل ﻟﻠﺮﺑﺢ اﻟﻤﻄﻠﻮب وﻓﻰ‬
‫اﻟﻌﺎدة ﯾﻜﻮن ﺳﻌﺮ اﻟﺒﯿﻊ ﻣﻌﺘﺪﻻ ﺑﺎﻟﺪرﺟﺔ اﻟﻜﺎﻓﯿﺔ ﻟﻠﻤﻨﺎﻓﺴﺔ و ﻋﻤﻮﻣﺎ ﺗﺘﺮاوح ﺗﻜﻠﻔﺔ‬
‫اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﺴﻌﺮ اﻟﺒﯿﻊ ﺣﻮاﻟﻰ ‪ . % 40 – 30‬وﯾﺘﻢ ﺗﺤﺪﯾﺪ اﻟﺴﻌﺮ ﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ‬
‫اﻟﺴﻮق اﻟﻤﺴﺘﮭﺪف اﯾﻀﺎ ﻓﺴﻌﺮ اﻟﺒﯿﻊ ﻟﻜﻞ ﻋﻨﺼﺮ ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن ﻣﻘﺒﻮﻻً ﻟﻠﺴﻮق‬

‫وﻣﺮﺑﺤﺎً ﻟﻠﻤﻄﻌﻢ ﻧﻔﺴﮫ‪ .‬أن اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺘﻲ ﺗﺆدي إﻟﻰ اﺗﺨﺎذ اﻟﻘﺮار ﺗﺘﻀﻤﻦ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﻛﯿﻒ ﺗﺴﻌﺮ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ اﻟﻤﻨﺎﻓﺴﺔ ھﺬا اﻟﻌﻨﺼﺮ ﻣﻦ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم؟‬
‫‪ .2‬ﻣﺎ ھﻲ ﺗﻜﻠﻔﺔ ھﺬا اﻟﻌﻨﺼﺮ ﻣﻦ ﻋﻨﺎﺻﺮ اﻟﻄﻌﺎم؟‬

‫‪- 29 -‬‬