Page 34 - food 3-1
P. 34
ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ
اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﺗﻀﻊ إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﻛﻞ ﺻﻨﻒ ﻣﻦ اﻷﺻﻨﺎف اﻟﺴﻌﺮات اﻟﺤﺮارﯾﺔ ﻟﻜﻞ ﻣﺌﺔ
ﺟﺮام ،ﺣﯿﺚ أن ﺳﻼﺳﻞ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﺔ أﺧﺬت ﺗﺨﻄﻮ ﺧﻄﻮات إﻟﻰ اﻟﻄﻌﺎم
اﻟﺼﺤﻲ واﻟﺨﻔﯿﻒ .وإذا ﻻﺣﻈﻨﺎ أن ﻣﻄﺎﻋﻢ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﺴﺮﯾﻌﺔ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﺔ ﻣﺜﻞ
) (McDonald’sﻏﯿﺮت زﯾﺖ اﻟﻘﻠﻲ ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر ﺣﯿﻮاﻧﯿﺔ إﻟﻰ زﯾﺖ ﻧﺒﺎﺗﻲ
%100وﺗﻮﺿﺢ ﻓﻰ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﺴﻌﺮات اﻟﺤﺮارﯾﺔ ﻟﺠﻤﯿﻊ اﺻﻨﺎف اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ.
أوﺿﺤﺖ دراﺳﺔ أﻣﯿﺮﻛﯿﺔ ﺣﺪﯾﺜﺔ ﻗﺎم ﺑﮭ ﺎ ﺑ ﺎﺣﺜﻮن ﻣ ﻦ ﺟﺎﻣﻌ ﺔ ﻛﺎروﻟﯿﻨ ﺎ
اﻟﺸﻤﺎﻟﯿﺔ ﺑﺪراﺳﺔ ﻋﻠﻰ 800ﺷﺨﺺ أن ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﺘﻲ ﺗﺬﻛﺮ ﻣﻘ ﺪار اﻟﻤﺴ ﺎﻓﺎت
اﻟﺘﻲ ﯾﺘﻌﯿّﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺮء اﺟﺘﯿﺎزھﺎ ﺑﮭﺪف إﺣﺮاق اﻟﺴﻌﺮات اﻟﺤﺮارﯾﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ
ﻛﻞ طﺒﻖ ﺗﺴﺎﻋﺪ اﻷﺷﺨﺎص ﻓﻲ اﺧﺘﯿﺎر أطﺒﺎق ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺳﻌﺮات ﺣﺮارﯾﺔ أﻗﻞ.
ﺣﯿﺚ ﻗﺎﻣﻮا ﺑﺘﺼﻤﯿﻢ 4ﻗﻮاﺋﻢ طﻌﺎم ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ،اﻷوﻟﻰ ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ أي ﻣﻌﻠﻮﻣ ﺎت
ﻏﺬاﺋﯿﺔ ،واﻟﺜﺎﻧﯿﺔ ﺗﺬﻛﺮ ﻋﺪد اﻟﺴﻌﺮات اﻟﺤﺮارﯾﺔ ،واﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﺗﺬﻛﺮ ﻋﺪد دﻗﺎﺋﻖ اﻟﻤﺸ ﻲ
اﻟﺘ ﻲ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺸ ﺨﺺ اﺟﺘﯿﺎزھ ﺎ ﺑﮭ ﺪف إﺣ ﺮاق اﻟﺴ ﻌﺮات اﻟﺤﺮارﯾ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻄﺒ ﻖ،
واﻟﺮاﺑﻌ ﺔ ﺗ ﺬﻛﺮ اﻟﻤﺴ ﺎﻓﺔ اﻟﺘ ﻲ ﯾﺘﻌ ﯿّﻦ ﻋﻠﯿ ﮫ اﺟﺘﯿﺎزھ ﺎ ﻹﺣ ﺮاق ھ ﺬه اﻟﺴ ﻌﺮات،
ووﺟﺪوا ان اﻟﻨﺴﺒﺔ اﻻﻋﻠﻰ ﻛﺎﻧﺖ ﻟﻠﻘﺎﺋﻤﺔ اﻟﺮاﺑﻌﺔ.
و ﯾﻌﺮف اﻟﻐﺬاء ﻋﻠﻰ اﻧﮫ اﻟﻤﻮاد اﻟﺘﻰ ﯾﺘﻨﺎوﻟﮭﺎ اﻟﻜﺎﺋﻦ اﻟﺤﻰ ﻻﻋﻄﺎﺋﮫ
اﻟﻘﺪرة ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺸﺎط اﻟﺤﯿﻮى و اﻟﻨﻤﻮ ﺑﺼﻮرة ﺳﻠﯿﻤﺔ .ﻓﺎﻟﻄﻌﺎم ﯾﺸﻤﻞ اﻟﻤﻮاد
اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺼﻠﺒﺔ او اﻟﺬاﺋﺒﺔ ﻓﻰ اﻟﻤﺎء اﻟﺘﻰ ﯾﺘﻨﺎوﻟﮭﺎ اﻻﻧﺴﺎن ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﻔﻢ و
ﯾﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻜﺴﺒﺔ ﻟﻠﻄﻌﻢ و اﻟﻨﻜﮭﺔ و اﻟﻔﯿﺘﺎﻣﯿﻨﺎت اﻟﺘﻰ ﯾﺘﻨﺎوﻟﮭﺎ
ﻛﺠﺮﻋﺎت دواﺋﯿﺔ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻤﺮض ,ﻛﻤﺎ ان ﻣﺤﻠﻮل اﻟﺠﻠﻮﻛﻮز اﻟﺬى ﯾﺤﻘﻦ ﻓﻰ
اﻟﺪورة اﻟﺪﻣﻮﯾﺔ ﯾﻌﺘﺒﺮ اﯾﻀﺎ ﻏﺬاء ﻟﻠﻤﺮﯾﺾ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ ﻏﯿﺮ اﻟﻘﻨﺎه اﻟﮭﻀﻤﯿﺔ.
- 33 -
