Page 35 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫و ﯾﻤﻜﻦ ﺗﻠﺨﯿﺺ و ظﺎﺋﻒ اﻟﻐﺬاء ﻓﻰ اﻣﺪاد اﻟﺠﺴﻢ ﺑﺎﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ‬
‫ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ‪ ,‬اﻣﺪاد اﻟﺠﺴﻢ ﺑﻤﻮاد اﻟﺒﻨﺎء و اﻟﺘﻌﻮﯾﺾ ﻟﻤﺎ ﯾﻔﻘﺪ ﻣﻦ اﻟﺠﺴﻢ ‪ ,‬اﯾﻀﺎ اﻣﺪاد‬

‫اﻟﺠﺴﻢ ﺑﻤﻨﻈﻤﺎت اﻟﻨﻤﻮ و ﻣﻮاد اﻟﻮﻗﺎﯾﺔ ﻣﻦ اﻻﻣﺮاض‪.‬‬

‫و ﯾﻤﻜﻦ ﺗﻠﺨﯿﺺ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻐﺬاء ﻓﯿﻤﺎ ﯾﻠﻰ ‪:‬‬
‫‪ .1‬اﻟﻜﺮﺑﻮھﯿﺪرات ‪Carbohydrates‬‬

‫ﺗﻮﺟﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮھﯿﺪات ﻓﻰ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻮر ﻣﺤﺘﻠﻔﺔ ﻓﻘﺪ ﺗﻜﻮن ﻓﻰ ﺻﻮرة ﺳﻜﺮﯾﺎت‬
‫او ﻣﻮاد ﻧﺸﻮﯾﺔ‪ ,‬و ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﻜﺮﺑﻮھﯿﺪرات أرﺧﺺ و أھﻢ ﻣﺼﺪر ﻟﻠﻄﺎﻗﺔ ﻛﻤﺎ ﺗﻤﺘﺎز‬
‫ﺑﺴﮭﻮﻟﺔ ھﻀﻤﮭﺎ و ﺳﺮﻋﺔ ﺗﻤﺜﯿﻠﮭﺎ ﻓﻰ اﻟﺠﺴﻢ و ھﻰ ﺗﻘﺴﻢ اﻟﻰ ﺳﻜﺮﯾﺎت اﺣﺎدﯾﺔ و‬
‫ﺛﻨﺎﺋﯿﺔ و ﻋﺪﯾﺪة اﻟﺘﺴﻜﺮ‪ .‬و اﻟﻜﺮﺑﻮھﯿﺪرات ھﺎﻣﺔ ﻟﻌﻤﻞ اﻟﺠﮭﺎز اﻟﻌﺼﺒﻰ )ﺳﻜﺮ اﻟﺪم‬
‫( و ھﺎﻣﺔ ﻟﻌﻤﻞ اﻟﻜﺒﺪ و ﺗﺤﻤﯿﮫ ﻣﻦ ﺗﺄﺛﯿﺮ اﻟﻤﺮﻛﺒﺎت اﻟﺴﺎﻣﺔ اﯾﻀﺎ ﺗﺪﺧﻞ ﻓﻰ ﺗﻜﻮﯾﻦ‬
‫ﻋﺪة ﻣﺮﻛﺒﺎت ھﺎﻣﺔ ﻟﻠﺠﺴﻢ ﻣﺜﻞ اﻻﺣﻤﺎض اﻟﻨﻮوﯾﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻰ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﺨﻼﯾﺎ و‬
‫اﻟﺰﯾﺎدة ﻣﻨﮭﺎ ﯾﺘﺤﻮل اﻟﻰ دھﻮن‪ ) .‬ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ‪ %55‬ﻣﻦ اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻜﻠﯿﺔ‬

‫اﻟﯿﻮﻣﯿﺔ ﻣﻨﮭﺎ (‬

‫‪ .2‬اﻟﺪھﻮن ‪Lipids‬‬
‫ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﺪھﻮن ﻣﺼﺪرا ﻏﻨﯿﺎ ﺑﺎﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﺤﺮارﯾﺔ ﺣﯿﺚ ﯾﻌﻄﻰ اﻟﺠﺮام‬
‫اﻟﻮاﺣﺪ ﻣﻦ اﻟﺪھﻮن ﺿﻌﻒ ﻣﺎ ﯾﻌﻄﯿﮫ ﺟﺮام اﻟﺴﻜﺮ أو ﺟﺮام اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ ) ﺣﻮاﻟﻰ ‪9‬‬
‫ﺳﻌﺮات ( ‪ ,‬ﻛﻤﺎ ان وﺟﻮد اﻟﺪھﻮن ﻓﻰ اﻟﻐﺬاء ﯾﺤﺴﻦ ﻣﻦ طﻌﻤﮫ و راﺋﺤﺘﮫ‪ ,‬ﻛﺬﻟﻚ‬
‫ﯾﻌﻄﻰ اﻻﺣﺴﺎس ﺑﺎﻟﺸﺒﻊ و ﺗﺄﺧﯿﺮ اﻟﺸﻌﻮر ﺑﺎﻟﺠﻮع‪ ,‬ﻛﻤﺎ اﻧﮫ ﻣﺼﺪر ﻟﻠﻔﯿﺘﺎﻣﯿﻨﺎت‬
‫اﻟﺬاﺋﺒﺔ ﻓﻰ اﻟﺪھﻮن و اﻻﺣﻤﺎض اﻟﺪھﻨﯿﺔ اﻻﺳﺎﺳﯿﺔ ﻛﻤﺎ اﻧﮫ ﯾﻌﻤﻞ ﻛﺤﺎﻣﻰ‬
‫ﻟﻼﻋﻀﺎء اﻟﺪاﺧﻠﯿﺔ و ﻛﻮﺳﺎدة ﺣﻮل اﻟﻌﻈﺎم‪ .‬و ﯾﻔﻀﻞ اﻻ ﯾﺰﯾﺪ اﻟﺪھﻦ ﻓﻰ اﻟﻐﺬاء‬
‫اﻟﯿﻮﻣﻰ ﻋﻦ ‪ % 30 -20‬ﻣﻦ اﻟﻄﺎﻗﺔ اﻟﻤﺄﺧﻮذة و ذﻟﻚ ﺣﺘﻰ ﻻ ﯾﺘﺮﺳﺐ ﻣﻤﺎ ﯾﺰﯾﺪ‬

‫اﺣﺘﻤﺎل ﺗﺼﻠﺐ اﻟﺸﺮاﯾﯿﻦ او اﻟﺴﻤﻨﺔ‪.‬‬

‫‪- 34 -‬‬