Page 37 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬
‫‪ .5‬اﻻﻣﻼح اﻟﻤﻌﺪﻧﯿﺔ ‪Minerals‬‬

‫ﯾﺘﻮزع وﺟﻮد اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﯿﺔ ﻓﻰ ﺟﻤﯿﻊ أﻧﻮاع اﻻطﻌﻤﺔ ﺳﻮاء اﻟﻨﺒﺎﺗﯿﺔ‬
‫او اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ و ﻻ ﺗﻮﺟﺪ ﻋﻼﻗﺔ ﺑﯿﻦ اھﻤﯿﺔ اﻟﻌﻨﺼﺮ و ﻛﻤﯿﺘﮫ ﻓﻰ اﻟﺠﺴﻢ ﻓﮭﻨﺎك‬
‫ﻋﻨﺎﺻﺮ ﯾﺤﺘﺎج اﻟﯿﮭﺎ اﻟﺠﺴﻢ ﺑﻜﻤﯿﺎت ﺿﺌﯿﻠﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﯿﻮد ﺣﻮاﻟﻰ ‪ 35‬ﻣﻠﺠﺮام و‬
‫اﻟﻜﺮو م ‪ 10‬ﻣﻠﺠﺮام و ﻋﻨﺎﺻﺮ اﺧﺮى ﯾﺤﺘﺎج اﻟﯿﮭﺎ اﻟﺠﺴﻢ ﺑﻜﻤﯿﺎت أﻛﺒﺮ ﻣﺜﻞ‬
‫اﻟﻜﺎﻟﺴﯿﻮم ﻓﺘﺼﻞ ﻧﺴﺒﺘﮫ اﻟﻰ ‪ 1‬ﻛﺠﻢ ﻓﻰ ﺟﺴﻢ اﻟﺸﺨﺺ اﻟﺒﺎﻟﻎ و اﻟﻔﻮﺳﻔﻮر و‬
‫اﻟﺼﻮدﯾﻮم و اﻟﻤﺎﻏﻨﺴﯿﻮم‪ .‬و ﯾﺘﻮاﺟﺪ اﻟﻜﺎﻟﺴﯿﻮم ﻓﻰ اﻻﻟﺒﺎن و اﻟﺒﯿﺾ و اﻟﺠﺒﻦ و‬
‫اﻟﻤﻜﺴﺮات و اﻻﺳﻤﺎك و اﻟﻠﺤﻮم و ﺑﻌﺾ اﻟﺨﻀﺮ و اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ و ﯾﺘﻮاﺟﺪ اﻟﺼﻮدﯾﻮم‬
‫و اﻟﻜﻠﻮر ﻓﻰ ﻣﻠﺢ اﻟﻄﻌﺎم و ﯾﺘﻮاﺟﺪ اﻟﻔﻮﺳﻔﻮر و اﻟﻜﺒﺮﯾﺖ ﻓﻰ دﻗﯿﻖ اﻟﻘﻤﺢ و‬

‫اﻟﺴﻤﻚ و اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت و ﺻﻔﺎر اﻟﺒﯿﺾ و اﻟﻠﺤﻮم و اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻠﺒﻨﯿﺔ‪.‬‬

‫‪ .6‬اﻟﻤﺎء ‪Water‬‬
‫ﯾﺄﺗﻰ اﻟﻤﺎء ﺑﻌﺪ أﻛﺴﺠﯿﻦ اﻟﮭﻮاء ﻓﻰ اﻻھﻤﯿﺔ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺤﯿﺎة ﻓﺠﻤﯿﻊ‬
‫اﻟﻌﻤﻠﯿﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﮭﻀﻢ و اﻟﻨﺸﺎط اﻟﺤﯿﻮى ﺗﺘﻢ ﻓﻰ وﺳﻂ ﻣﺎﺋﻰ‪ ,‬ﻓﯿﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ‬
‫ﻟﯿﻮﻧﺔ و ﻣﺮوﻧﺔ اﻻﻧﺴﺠﺔ و ﺣﻔﻆ و ﺗﻨﻈﯿﻢ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺠﺴﻢ و ﯾﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ‬
‫طﺮد اﻟﻔﻀﻼت ﺧﺎرج اﻟﺠﺴﻢ و ﻣﻦ ﺧﻼﻟﮫ ﺗﻨﺘﻘﻞ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﺨﻼﯾﺎ و‬
‫اﻧﺴﺠﺔ اﻟﺠﺴﻢ‪ ,‬و ﯾﺤﺘﻮى ﺟﺴﻢ اﻻﻧﺴﺎن ﻋﻠﻰ ‪ % 65 – 60‬ﻣﻦ وزﻧﮫ ﻣﺎء و‬
‫ﯾﺘﻌﺮض ﻟﻠﮭﻼك اذا ﻓﻘﺪ ‪ % 20‬ﻣﻨﮫ‪ ,‬وﻋﻤﻮﻣﺎ ﯾﺤﺘﺎج اﻟﻔﺮد اﻟﻌﺎدى اﻟﺬى ﯾﺆدى‬
‫ﻋﻤﻼ ﻣﺘﻮﺳﻄﺎ ﻓﻰ ﺟﻮ ﻣﻌﺘﺪل اﻟﻰ ‪ 1.5‬اﻟﻰ ‪ 2‬ﻟﺘﺮ ﻣﺎء ﯾﻮﻣﯿﺎ و ﺗﺰداد ﺑﺰﯾﺎدة‬

‫اﻟﺠﮭﺪ اﻟﻤﺒﺬول و درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة‪.‬‬

‫‪- 36 -‬‬