Page 33 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫ﻟﻼﻟﻮان ﻣﺜﻞ اﻟﺠﺰرو اﻟﻄﻤﺎطﻢ و اﻟﺒﺮﺗﻘﺎل و اﻟﺨﻀﺮوات او اﻟﻮان ﺻﻨﺎﻋﯿﺔ اذا‬
‫ﻛﺎن ﻣﺴﻤﻮح ﺑﺎﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ‪.‬‬

‫‪ ‬ﺻﯿﺎﻏﺔ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ‪Wording of Menus‬‬
‫ﯾﺮاﻋﻰ ﻋﻨﺪ ﺗﺼﻤﯿﻢ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻠﻐﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ و اﻟﺴﮭﻠﺔ اﻟﻔﮭﻢ‬
‫ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻌﻤﻼء اﻟﻤﻘﺪم اﻟﯿﮭﻢ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻣﻊ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺼﻄﻠﺤﺎت اﻟﻤﺘﻌﺎرف ﻋﻠﯿﮭﺎ‬
‫ﻣﻊ ﻛﺘﺎﺑﺘﮭﺎ ﺑﺎﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻟﻐﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻌﺮﺑﯿﺔ و اﻻﻧﺠﻠﯿﺰﯾﺔ ﻣﻊ اﺗﺒﺎع اﻟﺘﺮﺟﻤﺔ اﻟﺴﻠﯿﻤﺔ و‬
‫اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺤﺮوف اﻟﻜﺒﯿﺮة ﺑﻤﺎ ﯾﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ ﻧﻮع و دﯾﻜﻮر اﻟﻤﻄﻌﻢ ﻣﻊ ﻋﺪم ﺗﺮﺟﻤﺔ‬

‫أﺳﻤﺎء اﻷطﺒﺎق اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﺔ ﺑﻞ ﺗﻜﺘﺐ ﻛﻤﺎ ھﻲ ﺑﻠﻐﺔ ﺑﻠﺪھﺎ‪.‬‬

‫‪ ‬اﻻﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ‪Nutritional Requirements‬‬
‫ﺗﻌﺮف اﻻﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻋﻠﻰ اﻧﮭﺎ أﻗﻞ ﻛﻤﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ‬
‫اﻟﻤﺄﺧﻮذة و اﻟﺘﻰ ﯾﻤﻜﻦ ﺑﻮاﺳﻄﺘﮭﺎ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻮظﺎﺋﻒ اﻟﻄﺒﯿﻌﺔ ﻟﻠﺠﺴﻢ و‬
‫ﺳﻼﻣﺘﮫ‪ .‬و ﺗﺨﺘﻠﻒ اﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻻﻧﺴﺎن ﻣﻦ ھﺬه اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ‬
‫اﻟﻤﺠﮭﻮد اﻟﺬى ﯾﺒﺬﻟﮫ اﻻﻧﺴﺎن و اﻟﺴﻦ و اﻟﺠﻨﺲ و ﻏﯿﺮھﺎ ﻣﻦ اﻟﻌﻮاﻣﻞ ﻣﻊ ﻣﺮاﻋﺎة‬
‫ﺗﻨﺎول أﻏﺬﯾﺔ ﻣﺘﻨﻮﻋﺔ و ﺗﺠﻨﺐ اﻻﻛﺜﺎر ﻣﻦ اﻟﺪھﻮن و اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت و اﻻﻣﻼح ﻣﻊ‬

‫ﺗﻨﺎول أﻏﺬﯾﺔ ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ ﻓﻰ ﻣﺤﺘﻮاھﺎ ﻣﻦ اﻟﻨﺸﻮﯾﺎ ت و اﻻﻟﯿﺎف‪.‬‬

‫اﻟﻜﺜﯿﺮ ﻣﻦ رواد اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﯾﮭﺘﻤﻮن ﺑﺎﻟﻘﯿﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻟﻠﻄﻌﺎم‬
‫‪ ، Natritional Value‬ﻛﻤﺎ أن اﻟﻄﻠﺐ ﯾﺘﺰاﯾﺪ ﻋﻠﻰ اﻷطﻌﻤﺔ اﻟﺼﺤﯿﺔ اﻟﺨﺎﻟﯿﺔ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺰﯾﻮت واﻟﻤﻮاد اﻟﺪھﻨﯿﺔ ذات اﻟﻘﯿﻤﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻌﺎﻟﯿﺔ‪ ،‬ﻣﯿﺎﻟﻮن إﻟﻰ اﻟﺴﻤﻚ‬
‫اﻟﺼﺤﻲ واﻟﺪﺟﺎج اﻟﺼﺤﻲ آﺧﺬة ﺑﺎﻟﺘﺰاﯾﺪ‪ .‬اﻟﻜﺜﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ ﺗﺒﺮز ﻋﻼﻣﺔ اﻟﻘﻠﺐ‬
‫إﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻷطﻌﻤﺔ اﻟﺼﺤﯿﺔ اﻟﺨﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﺪھﻮن واﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻀﺮة ﺑﺼﺤﺔ‬
‫اﻹﻧﺴﺎن‪ ،‬واﻟﻤﻼﺋﻤﺔ ﻟﻠﻀﯿﻮف اﻟﺬﯾﻦ ﯾﺘﺒﻌﻮن ﺣﻤﯿﺔ ﻣﻌﯿﻨﺔ‪ .‬ﻛﻤﺎ أن ھﻨﺎك ﺑﻌﺾ‬

‫‪- 32 -‬‬