Page 29 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫‪ ‬ﺣﺠﻢ اﻟﻤﻄﺒﺦ و اﻻﺟﮭﺰة اﻟﻤﺘﻮﻓﺮة ﺑﮫ ‪Size and Equipment of‬‬
‫‪Kitchen‬‬

‫ﯾﺮاﻋﻰ ﻋﻨﺪ إﻋﺪاد ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم أن ﯾﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻻﻋﺘﺒﺎر ﺣﺠﻢ اﻟﻤﻄﺒﺦ‬
‫واﻷدوات اﻟﻤﺘﻮﻓﺮة ﺑﮫ وﺗﻮﻓﺮ اﻷﺟﮭﺰة ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺤﺪد أﺻﻨﺎف ﺗﺤﺘﺎج إﻟﻰ‬
‫إﻣﻜﺎﻧﯿﺎت ﺗﻜﻮن ﻟﯿﺴﺖ ﻣﺘﻮﻓﺮة ﻓﻲ اﻟﻤﻄﺒﺦ واﯾﻀﺎ ﻟﺘﻨﻮع طﺮق اﻟﻄﮭﻰ‪ .‬ﻋﻠﻤﺎ ﺑﺎن‬
‫اﻟﻄﺎھﻰ اﻟﺠﯿﺪ ﯾﺴﺘﻄﯿﻊ ان ﯾﻨﺘﺞ اﺻﻨﺎف ﻣﻤﯿﺰة ﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﻧﻘﺺ اﻟﻤﺴﺎﺣﺔ و‬
‫اﻻدوات‪ .‬و ﯾﺮاﻋﻰ ان ﯾﺘﻢ ﺗﻮزﯾﻊ و ﺗﻨﻈﯿﻢ اﺳﺘﻌﻤﺎل اﻻدوات و اﻻﺟﮭﺰة اﻟﻤﺘﺎﺣﺔ‬
‫ﺑﻤﺎ ﯾﺤﻘﻖ اﻻﺳﺘﻔﺎدة اﻟﻘﺼﻮى ﻣﻨﮭﺎ دون ﺗﺸﻐﯿﻠﮭﺎ ﻟﻔﺘﺮات طﻮﯾﻠﺔ ﻣﻤﺎ ﯾﻌﺮﺿﮭﺎ‬

‫ﻟﻠﺘﻠﻒ اﻟﺴﺮﯾﻊ‪.‬‬

‫‪ ‬ﺣﺠﻢ ﺻﺎﻟﺔ اﻟﻄﻌﺎم و اﻻﺟﮭﺰة اﻟﻤﺘﻮﻓﺮة ﺑﮫ ‪Size and‬‬
‫‪Equipment of Dining – room‬‬

‫ﯾﺠﺐ أن ﯾﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻻﻋﺘﺒﺎر ﻣﺴﺎﺣﺔ ﺻﺎﻟﺔ اﻟﻄﻌﺎم و ﻣﺪى ﺗﻮاﻓﺮ‬
‫اﻷدوات ﻣﺜﻞ اﻟﺴﺮاﻓﯿﺲ واﻷطﺒﺎق و اﻟﻔﻀﯿﺎت ﺑﺄﺷﻜﺎﻟﮭﺎ ﻣﻤﺎ ﯾﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺟﻮدة و‬
‫ﻣﻈﮭﺮ أطﺒﺎق اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ‪ ,‬ﺣﯿﺚ أن ﺑﻌﺾ أﻧﻮاع اﻟﺨﺪﻣﺔ ﺗﺤﺘﺎج ﻋﻠﻰ ﻋﺪد ﻛﺒﯿﺮ ﻣﻦ‬

‫اﻟﻔﻀﯿﺎت واﻟﺴﺮاﻓﯿﺲ ﻣﺜﻞ اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﻔﺮﻧﺴﯿﺔ‪.‬‬

‫‪ ‬ﻧﻮع اﻟﻮﺟﺒﺔ و اﻟﻤﻨﺸﺄة ‪Kind of Meal & Establishment‬‬
‫ﻟﻜﻞ ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻏﺮض اﻋﺪت ﻣﻦ اﺟﻠﮫ ﯾﺠﺐ ﻣﻌﺮﻓﺘﮫ ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺨﻄﯿﻂ ﻟﮭﺎ ﻓﮭﻞ‬
‫ھﻰ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻓﻄﺎر ام ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻏﺬاء ام ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻋﺸﺎء ام ﻗﺎﺋﻤﺔ ﺣﻔﻞ او ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ام ﻗﺎﺋﻤﺔ‬
‫ﻟﺨﺪﻣﺔ ﻏﺮف ام ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﺘﻮﺻﯿﻞ ﻟﻠﻤﻨﺎزل ام ﻗﺎﺋﻤﺔ ﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﺴﯿﺎرات و ﻋﻠﻰ‬

‫ذﻟﻚ ﺗﺤﺪد اﺻﻨﺎف اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ‪.‬‬

‫‪- 28 -‬‬