Page 27 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫ﯾﺰﯾﺪ ﻣﻦ ﺗﻜﻮن رواﺳﺐ دھﻨﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﺸﺮاﯾﯿﻦ‪ ،‬وﺑﺘﺪاﺧﻞ ھﺬه اﻟﺮواﺳﺐ ﻣﻊ دورة‬
‫اﻟﺪم اﻟﻐﻨﻲ ﺑﺎﻷﻛﺴﺠﯿﻦ إﻟﻰ ﻋﻀﻠﺔ اﻟﻘﻠﺐ ﻓﺘﺴﺒﺐ ﺗﻮﻗﻒ اﻟﺪورة اﻟﺪﻣﻮﯾﺔ‪.‬‬

‫‪ ‬اﻻﻏﺬﯾﺔ اﻟﻤﺘﺎﺣﺔ واﻟﻤﻮﺳﻢ ‪Availability of Foods &Season‬‬
‫ﯾﺆﺛﺮ ﻣﻮﻗﻊ اﻟﺴﻮق ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﻨﺸﺄة اﻟﺘﻰ ﺗﻘﺪم ﺧﺪﻣﺎت اﻻﻏﺬﯾﺔ ﻋﻠﻰ‬
‫ﺗﺨﻄﯿﻂ اﻟﻘﻮاﺋﻢ ﻓﻰ ﻣﺪى ﺗﻮاﻓﺮ اﻻﻏﺬﯾﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ ﺑﺎﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﺣﯿﺚ ﯾﺸﺘﺮط ﻓﻰ‬
‫اﻟﻤﺴﺌﻮل ﻋﻦ ﺗﺨﻄﯿﻂ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ اﻻﻟﻤﺎم اﻟﺘﺎم ﺑﻤﻮاﺳﻢ ﺗﻮاﻓﺮ اﻟﺨﻀﺮ و اﻟﻔﻮاﻛﺔ‬
‫اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺣﺘﻰ ﯾﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ وﺿﻌﮭﺎ داﺧﻞ اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ ﻋﻨﺪ ﻣﺮﺣﻠﺔ اﻟﻨﻀﺞ و ﺗﻮاﻓﺮھﺎ‬

‫ﺑﺎﻟﺴﻌﺮ اﻟﻤﻨﺎﺳﺐ‪.‬‬

‫ﻋﻨﺪ وﺿﻊ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﯾﺠﺐ اﻻﺳﺘﻔﺎدة ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺰون ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم‬
‫واﻻﺳﺘﻔﺎدة ﻣﻦ اﻟﻤﺤﻔﻮظﺔ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ وﻏﺮﻓﺔ اﻟﺘﺠﻤﯿﺪ و اﻟﻤﺨﺰن اﻟﺠﺎف‬
‫واﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﻓﺈن ذﻟﻚ ﯾﻮﻓﺮ ﻣﺎل اﻟﻤﻨﺸﺄة وﯾﺴﺎﻋﺪ ﻓﻲ ﺗﻘﻠﯿﻞ اﻟﮭﺎﻟﻚ ﻓﻲ اﻷﻏﺬﯾﺔ‪.‬‬
‫ﺑﻌﺾ اﻷﺻﻨﺎف ﻣﺤﺒﺒﺔ ﻓﻲ اﻟﺼﯿﻒ وﺑﻌﻀﮭﺎ ﻣﺤﺒﺐ ﻓﻲ اﻟﺸﺘﺎء ‪ -‬ﺑﻌﺾ أﻧﻮاع‬

‫اﻟﺨﻀﺮوات ﻣﻮﺳﻤﯿﺔ وﻛﺬﻟﻚ ﺑﻌﺾ أﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ﻣﻮﺳﻤﯿﺔ‪.‬‬

‫إن ﻣﺪى ﺗﻮﻓﺮ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻷﺳﺎﺳﯿﺔ ﻟﻘﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم أﺳﺎﺳﻲ وﺣﯿﻮي‬
‫ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم‪ ،‬اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﯾﺠﺐ أن ﯾﺘﻢ ﺗﻮﻓﯿﺮھﺎ‬
‫ﺑﺴﻌﺮ ﻣﻌﺘﺪل وﺑﺠﻮدة ﻋﺎﻟﯿﺔ ﺣﯿﺚ أن "ﺟﻮدة اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﺗﺆدي اﻟﻰ ﺟﻮدة اﻟﻤﻨﺘﺞ"‪.‬‬
‫وﻣﺎ ھﻮ طﺒﯿﻌﻲ ﯾﺠﺐ أن ﯾﺒﻘﻰ طﺒﯿﻌﻲ وﻻ ﯾﺘﻐﯿﺮ‪ ،‬ﻋﻠﻰ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫اﻷﺳﺎﺳﯿﺔ ﻣﻮﺟﻮدة ﺑﻨﻔﺲ اﻟﺴﻌﺮ ﺑﻜﻞ ﻣﻜﺎن وﻟﻜﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺨﻄﻄﯿﻦ ﻟﻘﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫أن ﯾﺴﺘﻐﻠﻮا ﻣﻮﺳﻢ ﺗﻠﻚ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﺑﺎﻷﺳﻌﺎر اﻟﻤﻼﺋﻤﺔ ﺣﯿﺚ أن اﻟﺘﻮﻓﯿﺮ ﻓﻲ ھﺬه‬

‫اﻟﺘﻜﺎﻟﯿﻒ ﺳﯿﻌﻮد ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺸﺄة ﺑﺎﻟﺮﺑﺢ اﻟﻮﻓﯿﺮ ﻛﻤﺎ ﺗﻢ ذﻛﺮه ﺳﺎﺑﻘﺎ‪.‬‬

‫‪- 26 -‬‬