Page 36 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫‪ .3‬اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت ‪Proteins‬‬
‫اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت ھﻰ أﺳﺎس اﻟﺤﯿﺎة و ھﻰ ﻣﻜﻮن أﺳﺎﺳﻰ ﻓﻰ ﺑﻨﺎء اﻟﺠﺴﻢ و‬
‫ﺗﻨﻈﯿﻢ اﻟﺤﺮﻛﺔ و اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت ﻗﺪ ﺗﻜﻮن ﺣﯿﻮاﻧﯿﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻄﯿﻮر و اﻻﺳﻤﺎك و اﻟﻠﺤﻮم‬
‫او ﻧﺒﺎﺗﯿﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﻔﻮل و اﻟﻌﺪس و ﺑﺬور اﻟﺴﻤﺴﻢ و اﻟﻠﻮز و اﻟﺒﻨﺪق‪ .‬و ﯾﺤﺘﺎج اﻟﺠﺴﻢ‬
‫ﻟﻠﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت ﻟﻠﻨﻤﻮ و اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ أﻧﺴﺠﺘﮫ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ و ﺗﻌﻮﯾﺾ ﻣﺎ ﯾﻔﻘﺪ ﻣﻨﮭﺎ و‬
‫ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻻﻣﺪاد اﻟﺠﺴﻢ ﺑﺎﻻﺣﻤﺎض اﻻﻣﯿﻨﯿﺔ اﻻﺳﺎﺳﯿﺔ و اﻟﺘﻰ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ ﺑﻨﺎء‬
‫اﻻﻧﺰﯾﻤﺎت و اﻟﮭﺮﻣﻮﻧﺎت ﻛﻤﺎ ﺗﻜﻮن اﻻﺟﺴﺎم اﻟﻤﻀﺎدة ﻓﻰ اﻟﺠﺴﻢ و ﺗﺤﺎﻗﻆ ﻋﻠﻰ‬
‫ﺗﻨﻈﯿﻢ ﺳﻮاﺋﻞ اﻟﺠﺴﻢ و اﻣﺪاد اﻟﺠﺴﻢ ﺑﺎﻟﻄﺎﻗﺔ ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ‪ %15‬ﻣﻦ اﻟﻄﺎﻗﺔ‬
‫اﻟﻜﻠﯿﺔ اﻟﯿﻮﻣﯿﺔ ﻣﻨﮭﺎ و ﻋﻤﻮﻣﺎ ﻓﺎن اﻻﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻤﺜﻠﻰ ﻣﻦ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ ھﻰ ‪ 1‬ﺟﻢ‬
‫ﻟﻜﻞ ‪ 1‬ﻛﺠﻢ ﻣﻦ وزن اﻟﺠﺴﻢ و ﺗﺮﺗﻔﻊ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻤﺮأة اﻟﺤﺎﻣﻞ اﻟﻰ ‪ 1.5‬ﺟﻢ ﻟﻜﻞ ‪1‬‬
‫ﻛﺠﻢ ﻣﻦ وزن اﻟﺠﺴﻢ ﻋﻠﻰ ان ﯾﻜﻮن ﻧﺼﻔﮭﺎ ﻋﻠﻰ اﻻﻗﻞ ﻣﻦ ﻣﺼﺪر ﺣﯿﻮاﻧﻰ و اﻻ‬

‫ﺗﻘﻞ ﻋﻤﻮﻣﺎ ﻛﻤﯿﺔ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ اﻟﯿﻮﻣﯿﺔ ﻋﻦ ‪ 35‬ﺟﻢ‪.‬‬

‫‪ .4‬اﻟﻔﯿﺘﺎﻣﯿﻨﺎت ‪Vitamins‬‬
‫اﻟﻔﯿﺘﺎﻣﯿﻨﺎت ﻣﻮاد ﻋﻀﻮﯾﺔ ﯾﺤﺘﺎﺟﮭﺎ اﻟﺠﺴﻢ ﺑﻜﻤﯿﺎت ﺿﺌﯿﻠﺔ ﻟﻠﻐﺎﯾﺔ ﺗﻘﺪر‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻠﯿﺠﺮاﻣﺎت و ﻟﻜﻨﮭﺎ ھﺎﻣﺔ ﻓﻰ اﺗﻤﺎم اﻟﻌﻤﻠﯿﺎت و اﻟﺘﻔﺎﻋﻼت اﻟﺤﯿﻮﯾﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻓﻰ‬
‫اﻟﺠﺴﻢ‪ ,‬و اﻟﺠﺴﻢ ﻋﻤﻮﻣﺎ ﻻ ﯾﺴﺘﻄﯿﻊ ﺗﺨﺰﯾﻦ اﻟﻔﯿﺘﺎﻣﯿﻨﺎت ﻟﺬا ﯾﺠﺐ ﺗﻨﺎوﻟﮭﺎ ﻣﻦ‬
‫ﺧﻼل اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ و ذﻟﻚ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻔﯿﺘﺎﻣﯿﻨﺎت اﻟﺬاﺋﺒﺔ ﻓﻰ اﻟﻤﺎء اﻣﺎ اﻟﺬاﺋﺒﺔ ﻓﻰ‬
‫اﻟﺪھﻮن ﯾﺨﺰن اﻟﺠﺴﻢ ﻣﻨﮭﺎ اﻟﺰاﺋﺪ‪ .‬و ﻣﻦ اﻻطﻌﻤﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﻤﺪ اﻟﺠﺴﻢ ﺑﺎﻟﻔﯿﺘﺎﻣﯿﻨﺎت‬
‫اﻻﻟﺒﺎن و اﻟﺨﻀﺮوات و اﻟﻜﺒﺪ و اﻟﺰﯾﻮت و اﻟﺪھﻮن ) ﻓﯿﺘﺎﻣﯿﻦ أ ( ‪ ,‬و زﯾﻮت‬
‫اﻻﺳﻤﺎك و اﻟﺒﯿﺾ و اﻟﻠﺒﻦ و دھﻮن اﻟﻠﺤﻮم و اﻟﻄﯿﻮر ) ﻓﯿﺘﺎﻣﯿﻦ د ( ‪ ,‬و زﯾﺖ‬
‫ﺣﺒﺔ اﻟﺬرة و زﯾﺖ ﺟﻨﯿﻦ اﻟﻘﻤﺢ و اﻟﻠﺒﻦ و اﻟﺒﯿﺾ و اﻟﺨﻀﺮ ) ﻓﯿﺘﺎﻣﯿﻦ ھـ ( ‪,‬‬
‫اﻟﻔﻮاﻛﮫ اﻟﻄﺎزﺟﺔ و اﻟﺨﻀﺮ اﻟﻮرﻗﯿﺔ و اﻟﺒﻄﺎطﺲ و اﻟﺒﻘﻮل ) ﻓﯿﺘﺎﻣﯿﻦ ﺣـ ( و‬

‫اﻟﺨﻤﯿﺮة و اﻟﻜﻼوى و ﺟﻨﯿﻦ اﻟﻘﻤﺢ ) اﻟﻨﯿﺎﺳﯿﻦ و اﻟﺜﯿﺎﻣﯿﻦ (‪.‬‬

‫‪- 35 -‬‬