Page 4 - food 3-1

‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‬

‫ﻣــﻘﺪﻣــﺔ‬

‫ﺗﻨﻮﻋﺖ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ ﻟﺘﺘﻼﺋﻢ ﻣﻊ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت‬
‫واﺣﺘﯿﺎﺟﺎت اﻟﻨﺰﻻء واﻟﻌﻤﻼء‪ ،‬ﻓﻘﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ھﻰ اﻟﻌﻨﺼﺮ اﻻﺳﺎﺳ ﻰ واﻟﮭ ﺎم ﻟﺠﻤﯿ ﻊ‬
‫ﻣﻨﺸ ﺂت ﺻ ﻨﺎﻋﺔ اﻻﻏﺬﯾ ﺔ واﻟﻤﺸ ﺮوﺑﺎت ﺑ ﻞ وﻧﻘﻄ ﺔ اﻟﺒﺪاﯾ ﺔ ﻟﻌﻤ ﻞ وﻧﺠ ﺎح ﺗﻠ ﻚ‬

‫اﻟﻤﻨﺸﺂت‪.‬‬

‫إن دراﺳ ﺔ ﻗ ﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌ ﺎم ﻟﯿﺴ ﺖ ﻣ ﻦ اﻷﻣ ﻮر اﻟﺴ ﮭﻠﺔ‪ ،‬وﯾﻌﺘﻘ ﺪ اﻟ ﺒﻌﺾ ان‬
‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم ﻻ ﺗﻌﺪو أن ﺗﻜﻮن ﻣﺠﺮد ﺗﺠﻤﯿ ﻊ ﻷﺻ ﻨﺎف ﻣ ﻦ اﻟﻄﻌ ﺎم‪ ،‬ﻓ ﻲ ﺣ ﯿﻦ أﻧﮭ ﺎ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺧﻼف ذﻟﻚ ﺗﻤﺎﻣﺎ ﻓﮭﻲ ﻣﺴﺄﻟﺔ ذوق وﻓﻦ وﻗﻀﯿﺔ ﻋﻠﻤﯿﺔ وﻓﻨﯿﺔ ﻓﻲ ﻛﯿﻔﯿﺔ اﺧﺘﯿﺎر‬

‫وﺗﺮﺗﯿﺐ اﻟﻄﻌﺎم وﺗﺘﻜﻮن ﻣﻦ ﻗﻮاﻋﺪ أﺳﺎﺳﯿﺔ وﻣﺪروﺳﺔ وﻣﻨﺴﺠﻤﺔ‪.‬‬

‫وﻣﻦ أﺟﻞ اﻟﻤﺴﺎھﻤﺔ اﻟﻤﺘﻮاﺿﻌﺔ ﻓﻰ اﻟﺘﻌﺮﯾ ﻒ ﺑﻘ ﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌ ﺎم ﻓ ﻰ ﺻ ﻨﺎﻋﺔ‬
‫اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ ﻓﻘﺪ اﻋﺪدت ھﺬا اﻟﻜﺘﺎب ﻣﺘﻀﻤﻨﺎ أﻧﻮاع اﻟﻘﻮاﺋﻢ‪ ،‬واﻻﻋﺘﺒ ﺎرات اﻟﺘ ﻲ ﺗﺮاﻋ ﻰ‬
‫ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺨﻄﯿﻂ ﻟﻘﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم‪ ،‬وﻛﯿﻔﯿﺔ ﺗﺴﻌﯿﺮ وﺗﺼﻤﯿﻢ وﺗﻘﯿ ﯿﻢ اﻟﻘ ﻮاﺋﻢ ﺑﺎﻻﺿ ﺎﻓﺔ اﻟ ﻰ‬
‫ﻋ ﺮض ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﻣﺘﻨﻮﻋ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻘ ﻮاﺋﻢ ﻣ ﻊ ﺷ ﺮح ﻣﺒﺴ ﻂ ﻟ ﻼدارة اﻻﻏﺬﯾ ﺔ‬

‫واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻓﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀﯿﺎﻓﺔ‪.‬‬

‫وﯾﺴﻌﺪﻧﻰ أن ﯾﺴﺘﻔﯿﺪ ﻣﻦ ھﺬا اﻟﻜﺘﺎب اﻟﻤﺒﺴﻂ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﮭﺘﻤﯿﻦ ﺑﻘﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم‬
‫ﺳﻮاء اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﺑﮭﺎ أو اﻟﺪارﺳﯿﻦ ﻓﻰ ﻛﻠﯿﺎت وﻣﻌﺎھﺪ اﻟﺴﯿﺎﺣﺔ واﻟﻔﻨﺎدق‪.‬‬

‫وﷲ اﻟﻤﻮﻓﻖ‬
‫د‪ .‬ﻣﺤﻤﺪ ﻋﺒﺪ اﻟﻔﺘﺎح زھﺮى‬
‫اﻟﻘﺎھﺮة ﻓﻰ ﺳﺒﺘﻤﺒﺮ ‪2014‬‬

‫ﻣﻘﺪﻣﺔ‬