Page 181 - المشروع_Neat4فترم اول

‫الأغذية والمشروبات‬

‫دورة الأغـذيـة ‪Food Cycle‬‬

‫حيث تعتبر تكلفة المواد الخام ىي التكلفة الأساسية في صناعة الأغذية وبالتالي يجب تنفيذ إجراءات المراقبة‬
‫على كل مرحلة من مراحل ىذه الدورة داخـل المنأـ ة وتعتبـر مـن الـدوريات الاامـة التـي يجـب اهىتمـام باـا فـي‬
‫ىذا الباب بحيث أناـا دورة غيـر منتايـةوو وكلمـا كانـو الـدورة قصـيرة كلمـا كـان الـتحكه فياـا بأـكل جيـد مـن‬

‫مراحل إعداد دورة الأغذية والمأروبات والأكل التالي يوضحاا ‪:‬‬

‫تخطيط‬
‫قائمة‬
‫الطعام‬

‫الطلب الشراء الاستلام التخزين الصرف التجهيز الخدمة‬

‫وفيما يلى شرح موجز لكل مكونة من مكونات الأكل السابق ‪:‬‬
‫أوه‪:‬الطلـب‬

‫أول مرحلة من مراحل دورة الغذاء ‪ ,‬وفياا يته طلب المواد الغذائية والمأروبات وذلك وفقا لنظام التخزين‬
‫الذي يضمن توفير الحد الأدنى من المخزون لكل نوع من المواد الغذائية والمأروبات المطلوبة ويصدر طلب‬
‫الأراء ‪ purchase order‬من المسئول عن المخازن ‪ store keeper‬إلى قسه المأتريات‬
‫وبالنسبة لأمر الأراء يصدر عادة للم كوهت والخامات بغرض التخزين ‪ ,‬ويحرر أمر الأراء أو التوريد من أصل‬

‫‪19‬‬