Page 183 - المشروع_Neat4فترم اول

‫الأغذية والمشروبات‬

‫ثالثا‪:‬اهستـ ـلام‬

‫حيث أن عملية استلام الخامات الغذائية من أىه العمليات في دورة الأغذية والمأروبات فاهستلام الذي يته‬
‫بأكل سليه يضمن المحافظة على الجودة المواد الغذائية‪ ,‬و تقع ىذه المسئولية على عاتق لجنـة اهسـتلام و‬

‫التي تتكون من‪:‬‬

‫‪ ‬أمين المخازن‬
‫‪ ‬شيف عمومي المطبخ‬

‫‪ ‬مراقب التكاليف‬

‫وحتى يمكن إحكام الرقابة على عملية اهستلام يجب توافر الأروط آهتية‪:‬‬

‫‪ ‬وجود قوائه توضح مواصفات البضاعة الواجب استلامااو‬
‫‪ ‬كفاءة موظفي اهستلام ومراقبتو مع قسه الحساباتو‬

‫‪ ‬توفير الإمكانيات الخاصة باستلام البضاعة مثل ( الموازين أو المكاييل )‬

‫وتنقسه عملية اهستلام إلي مرحلتين‪:‬‬

‫( ‪ ) 1‬استلام الأحنات الواردة استلام مبدئي وفيو يجب مراعاة الآتي ‪:‬‬

‫‪ ‬يجب تخصيص أدوات للنقل والمناولة لتفريغ الأحنة دون تعرضاا لمخاطر الكسر أو التلفو‬
‫‪ ‬مطابقة محتويات الطلبيو مع كأف اهستلام وأمر التوريد ويوقع المسئول عن اهستلام للنقلو‬
‫‪ ‬مطابقة محتويات الطلبيو مع كأف اهستلام الذي يرسلو المورد ومع صورة أمر التوريد الموجودة بالقسهو‬
‫‪ ‬في حالة عدم مطابقة محتويات الطلبيو مع كأف اهستلام نقوم بتحرير محضر بالواقعة أمام الناقل محـددا‬

‫بو كافة اهختلافات سواء عددية أو في المواصفاتو‬

‫( ‪ ) 2‬إعداد تقرير اهستلام الناائي‪:‬‬

‫يقـوم قسـه اهسـتلام بالت كيـد مـن سـلامة وصـول الأـحنات وخلوىـا مـن أي انحرافـات باعـداد التقريـر الناـائي‬
‫للاسـتلام والفحـص ويحـرر مـن أصـل و‪ 3‬صـور ويعتمـد ىـذا التقريـر علـى المسـتندات المنديـة مثـل مسـتندات‬

‫الأحن والتفريغ وتقرير الفحص‬

‫‪19‬‬