Page 66 - المشروع_Neat4فترم اول
P. 66
التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية
الفصل الخامس
د ارسة الأغذية والمشروبات
يعتبر هذا الفصل من الفصول الحيوية الرئيسية فى المشروعات الفندقية على
وجة التحديد .ففى هذا الفصل يتم تحديد قوائم الطعام الخاصة بكل منفذ من
منافذ بيع الأغذية والمشروبات وكذلك جدوى تشغيلها وأرباحها المتوقعة
بالمشروع .
يتم إستخدام هذا الفصل فى كافة المشروعات التى تحتوى على منافذ بيع
أغذية ومشروبات ويبدأ هذا الفصل بإعداد قائمة طعام لكل منفذ بيع .
قوائم الطعام :
تعتبر قائمة الطعام من أهم الأشياء الموجودة بالمطعم فكلما كانت القائمة
جيدة كلما إزداد شوق العميل ورغبتة فى التذوق .فنحن نستطيع الحكم على
درجة المنشأة وكفاءة العاملين يها بمجرد ق ارءة قائمة الطعام فوضع قائمة
طعام ليس بالسهولة التى يتصورها البعض فهى علم يجب د ارستة جيدا كى
نستطيع وضع قائمة طعام ناجحة تتماشى مع نوعية وذوق العملاء المختلفين
.فقائمة الطعام يجب أن يشعر من يق أرها أنها سيمفونية متناغمة الألحان فهى
ليست مجرد مجموعة من الأطباق بقدر كونها مزيج من الألوان والأشكال
- 66 -
