Page 68 - المشروع_Neat4فترم اول
P. 68
التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية
-4ألا تحتوى القائمة على نوع واحد من المأكولات يقدم بطريقتين تسوية
مختلفتين مثل (ش ارئح صدور الدجاج مع الصلصة البيضاء) و (ف ارخ
كروكيت) .
-5لا يتم تك ارر نكهة معينة فى أكثر من طبق بنفس القائمة مثل (الا يكون
طبق المشهيات بالثوم والتوابل والطبق الرئيسى بزبدة المتردوتيل) .
-6لا يتم كتابة صنفان مختلفان لهما نفس القوام مثل (إذا كانت الشوربة
بالكريمة فلا يكون الطبق الرئيسى بصوص الكريمة .
-9لايجوز تك ارر اللون الواحد فى أكثر من طبق بنفس القائمة .
ترتيب مكونات قائمة الطعام
عند إعداد قوائم الطعام يجب أن يتم ترتيب أصنافها المختلفة بطريقة
مهنية سليمة واذا تم ملاحظة هذا الترتيب جيدا سوف نجد أن أصناف
القائمة تبدأ بأنواع خفيفة الغرض منها تنبية المعدة تدريجيا لبدء عملية
الهضم ثم بعدها تزداد تدريجيا حتى تصل إلى الطبق الرئيسى الذى يكون
أكثر أصناف القائمة ثقلا بعدة يتم التدرج فى باقى الأطباق حتى تنتهى
القائمة بطبق خفيف أيضا والجدول التالى يوضح ترتيب مكونات قائمة
الطعام :
- 68 -
