Page 67 - المشروع_Neat4فترم اول
P. 67
التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية
والم ازقات المختلفة .بالإضافة إلى كل ذلك فقوائم الطعام من الأشياء الهامة
جدا التى يتميز بها أى مطعم عن الأخر فإعداد قوائم الطعام فن رفيع ليس
ذلك فحسب بل تعتبر قائمة الطعام هى الجريدة اليومية الرسمية التى يتصفحها
العميل .والنقاد الحقيقيين لقائمة الطعام هم العملاء وبالتالى فتأثيرهم على
حركة البيع تأثير كبير .
شروط تخطيط قوائم الطعام المحددة :
لكى يتم تخطيط قوائم الطعام المحددة بشكل جيد هناك مجموعة من الشروط
التى يجب أن يتم م ارعاتها فى ذلك وهى :
-1ألا يتم تك ارر نفس نوع الم ارفق فى طبقين مختلفين بالقائمة الواحدة مثل
(ف ارخ مع البطاطس المحمرة) و (فيلية بقرى مع البطاطس المحمرة) .
-2ألا تحتوى القائمة عى نوعان من المأكولات المختلفة بطريقة طهى واحدة
مثل (أصابع السمك المقلية) و (قطع الدجاج المقلية) .
-3ألا تحتوى القائمة على نوعان من الصلص لهما نفس الأساس أو اللون
مثل (دوائر اللحم البتلو مع صوص الهولنديز وسلطة الكولسلو) .
- 67 -
