Page 130 - اقتصاديات الفنادق_Neat3ف ثان
P. 130
ﺻﻨﺎﻋـﺔ اﻟﻔـﻨﺎدق واﻗـﺘﺼﺎدﯾـﺘﮭﺎ
% 15ﺑﯿﻨﻤﺎ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﻣﺒﯿﻌﺎت اﻟﺤﻔﻼت ﻓﺎن اﻟﺮﺑﺢ ﻗﺪ ﯾﺼﻞ اﻟﻰ % 40 – 35و
ﯾﺮﺟﻊ ذﻟﻚ اﻟﻰ :
ﺳﻌﺮ ﺑﯿﻊ اﻟﻤﺄﻛﻮﻻت اﻋﻠﻰ ﻣﻦ ﻧﻈﯿﺮه ﻓﻰ اﻟﻤﻄﻌﻢ ﻧﻈﺮا ﻟﺨﺪﻣﺔ ﻋﺪد ﻛﺒﯿﺮ
ﻣﻦ اﻟﻤﺪﻋﻮﯾﯿﻦ ﻓﻰ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ.
ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻟﻌﻤﺎﻟﺔ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﻟﻼﻋﺘﻤﺎد ﻋﻠﻰ ﻋﻤﺎﻟﺔ ﻣﺆﻗﺘﮫ.
اﻧﺘﺎﺟﯿﺔ اﻟﻌﺎﻣﻞ ﻋﺎﻟﯿﺔ ﺣﯿﺚ ﯾﺴﺘﺨﺪم اﻟﻌﺪد اﻟﻤﻨﺎﺳﺐ و اﻟﻤﻄﻠﻮب ﻟﺤﺠﻢ
اﻟﻌﻤﻞ اﻟﻤﻌﺮوف ﻣﺴﺒﻘﺎ.
اﻧﺨﻔﺎض ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻟﻄﻌﺎم ﻧﺘﯿﺠﺔ ﻟﻜﺒﺮ ﺣﺠﻢ اﻻﻋﺪاد و ﻋﺪم اﻟﺤﺎﺟﺔ اﻟﻰ
ﻣﺨﺎزن ﻛﺒﯿﺮة.
وﻣﻦ أھﻢ ﻋﻮاﻣﻞ اﻧﺨﻔﺎض اﻟﺮﺑﺤﯿﺔ ﻓﻰ اﻟﻤﻄﺎﻋﻢ واﻟﻔﻨﺎدق ﻋﺎﻣﺔ ﻣﺎ ﯾﻠﻰ:
-1ﺷﺮاء ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻏﯿﺮ ﺟﯿﺪة ورﺧﯿﺼﺔ.
-2ﺷﺮاء ﻣﻨﺘﺠﺎت أﻛﺜﺮ ﻣﻦ اﻻﺣﺘﯿﺎج ﻣﻤﺎ ﯾﺆدى اﻟﻰ ازدﺣﺎم اﻟﻤﺨﺎزن
وزﯾﺎدة ﻓﺮص ﺗﻠﻔﮭﺎ ﻣﻊ ﺗﻌﻄﯿﻞ رأس اﻟﻤﺎل.
-3ﻋﺪم اﻻﻟﺘﺰام ﺑﺎﻷوزان واﻟﻜﻤﯿﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺨﺼﺺ ﻟﻠﻀﯿﻒ اﻟﻮاﺣﺪ
ووﺿﻊ ﻛﻤﯿﺎت أﻛﺒﺮ.
-4إﻋﺪاد أطﺒﺎق ووﺟﺒﺎت طﻌﺎم دون اﻟﻤﺴﺘﻮى اﻟﻤﻄﻠﻮب ﻣﻤﺎ ﯾﺆدي إﻟﻰ
رﻓﻀﮭﺎ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻀﯿﻮف.
-5ﺿﻌﻒ اﺟﺮاءات اﻻﺳﺘﻼم واﻟﺘﺨﺰﯾﻦ واﻟﺘﺪاول ﻟﻼﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت.
- 132 - اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺮاﺑﻊ
