Page 128 - اقتصاديات الفنادق_Neat3ف ثان

‫ﺻﻨﺎﻋـﺔ اﻟﻔـﻨﺎدق واﻗـﺘﺼﺎدﯾـﺘﮭﺎ‬

‫ﻣﺘﻮﺳﻂ ﻋﺪد اﻟﻌﻤﻼء اﻟﯿﻮﻣﻰ * ﻋﺪد أﯾﺎم اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ اﻟﺴﻨﻮى = ﻋﺪد‬
‫اﻟﻌﻤﻼء اﻟﻤﺘﻮﻗﻌﯿﻦ ﺳﻨﻮﯾﺎ‬
‫أو‬

‫ﻋﺪد اﻟﻤﻘﺎﻋﺪ * ﻣﻌﺪل اﻟﺪوراﻟﻦ * ﻋﺪد اﯾﺎم اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ اﻟﺴﻨﻮى = ﻋﺪد‬
‫اﻟﻌﻤﻼء اﻟﻤﺘﻮﻗﻌﯿﻦ ﺳﻨﻮﯾﺎ‬

‫اﺟﻤﺎﻟﻰ اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت ‪ /‬ﻋﺪد اﻟﻌﻤﻼء = ﻣﺘﻮﺳﻂ اﻧﻔﺎق اﻟﻌﻤﯿﻞ‬
‫اﺟﻤﺎﻟﻰ اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت ‪ /‬اﺟﻤﺎﻟﻰ ﻋﺪد اﻟﻮﺟﺒﺎت = ﻣﺘﻮﺳﻂ اﻧﻔﺎق اﻟﻌﻤﯿﻞ‬

‫ﻓﻰ اﻟﻮﺟﺒﺔ‬
‫اﻟﻤﺰﯾﺞ اﻟﺒﯿﻌﻰ ﻟﻠﺼﻨﻒ * اﺟﻤﺎﻟﻰ ﻋﺪد اﻟﻌﻤﻼء اﻟﻤﺘﻮﻗﻌﯿﻦ = اﻟﻜﻤﯿﺔ‬

‫اﻟﻤﺒﺎﻋﺔ‬
‫ﻧﺴﺒﺔ ﻣﺒﯿﻌﺎت اﻟﺼﻨﻒ * ﻋﺪد اﻟﻌﻤﻼء اﻟﻤﺘﻮﻗﻌﯿﻦ = اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت‬

‫اﻟﻤﺘﻮﻗﻌﺔ‬

‫وﺑﺪارﺳﺔ ﺗﺤﻠﯿﻞ اﻻطﺒﺎق اﻟﻤﻘﺪﻣﺔ ﻓﻰ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم طﺒﻘﺎ ﻟﺘﻜﻠﻔﺔ اﻟﻄﺒﻖ‬
‫وﺗﻜﺮار طﻠﺒﮫ ﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت اﻟﺘﻰ ﻧﺴﺘﻄﯿﻊ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮭﺎ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام‬
‫اﻟﻜﻤﺒﯿﻮﺗﺮ ﺑﻨﻈﺎم )‪ Point of Sale (POS‬ﯾﻤﻜﻦ ﺗﺘﺒﻊ ﻣﺒﯿﻌﺎت ﻛﻞ طﺒﻖ‬
‫وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻰ اﻋﺎدة ﺗﻘﯿﯿﻢ ﻻطﺒﺎق اﻟﻘﺎﺋﻤﺔ وﻣﻌﺮﻓﺔ اﻻﺻﻨﺎف ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ اﻟﻤﺒﯿﻌﺎت‬
‫واﺳﺘﺒﺪاﻟﮭﺎ ﺑﺄطﺒﺎق اﺧﺮى ﻗﺪ ﺗﻜﻮن اﻛﺜﺮ ﻗﺒﻮﻻ ﻟﻠﻌﻤﻼء أو اﺿﺎﻓﺔ اطﺒﺎق اﺧﺮى‬

‫ﻟﺘﺤﺴﯿﻦ ورﻓﻊ رﺑﺤﯿﺔ اﻟﻤﻄﻌﻢ‪ .‬وﺗﻘﺴﻢ اﻻطﺒﺎق اﻟﻰ ارﺑﻌﺔ اﻗﺴﺎم ھﻢ‪:‬‬

‫‪- 130 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺮاﺑﻊ‬