Page 125 - اقتصاديات الفنادق_Neat3ف ثان

‫ﺻﻨﺎﻋـﺔ اﻟﻔـﻨﺎدق واﻗـﺘﺼﺎدﯾـﺘﮭﺎ‬
‫وﻣﻦ طﺮق ﺗﺴﻌﯿﺮ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم‪:‬‬

‫‪ ‬طﺮﯾﻘﺔ اﻟﺴﻌﺮ اﻟﺘﻨﺎﻓﺴﻰ‪ :‬وﯾﻄﻠﻖ ﻋﻠﯿﮭﺎ اﯾﻀﺎ اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻟﻐﯿﺮ ﻣﻌﯿﺎرﯾﺔ وﯾﻌﺘﻤﺪ‬
‫ﺣﺴﺎب ﺳﻌﺮ اﻟﺒﯿﻊ ﻟﻠﻄﺒﻖ ‪ Selling Price‬ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻘﺎرﻧﺔ ﻟﺴﻌﺮ ﻧﻔﺲ اﻟﻄﺒﻖ‬
‫ﻓﻰ أﻣﺎﻛﻦ اﻟﺨﺪﻣﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻤﻨﺎﻓﺴﺔ اى ﯾﺘﻢ اﻟﺘﺴﻌﯿﺮ ﻋﻠﻰ أﺳﺎس ﻏﯿﺮ ﻋﻠﻤﻰ‬
‫ﻟﺬﻟﻚ ﻓﮭﻮ دﻗﯿﻖ وﻻ ﯾﺘﻢ اﻻﻋﺘﻤﺎد ﻋﻠﯿﮫ ﺑﻤﻔﺮده‪ .‬وﻻ ﺗﺴﺘﻮﻋﺐ ھﺬة اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ‬
‫اﺧﺘﻼف ﺗﻜﻠﻔﺔ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت واﻟﻤﻮاد اﻷوﻟﯿﺔ واﻟﻌﻤﻞ‪ ،‬وﺗﻜﺎﻟﯿﻒ إﻧﺸﺎء اﻟﻤﻄﻌﻢ‬

‫اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻛﻠﯿﺎً ﻋﻦ اﻟﻤﻄﻌﻢ اﻟﺬي أﺧﺬت أﺳﻌﺎره‪.‬‬
‫‪ ‬طﺮﯾﻘﺔ اﻟﺴﻌﺮ اﻻﺳﺎﺳﻰ‪ :‬وﯾﻄﻠﻖ ﻋﻠﯿﮭﺎ طﺮﯾﻘﺔ اﻟﺴﻌﺮ اﻟﻤﺘﻮﻗﻊ ﻟﻠﻐﺬاء وﯾﻌﺘﻤﺪ‬
‫ﺣﺴﺎب ﺳﻌﺮ اﻟﺒﯿﻊ ﻟﻠﻄﺒﻖ ﻋﻠﻰ ادراك اﻟﻌﻤﯿﻞ ﺑﻘﯿﻤﺔ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺘﻜﻠﻔﺔ‬
‫‪ Value / Cost‬اى وﺿﻊ اﻟﺴﻌﺮ ﻋﻠﻰ أﺳﺎس أﻋﻠﻰ ﺳﻌﺮ ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﺨﺎم‬
‫وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻰ ﯾﻜﻮن اﻟﻌﻤﯿﻞ ﻣﺴﺘﻌﺪا ﻟﺪﻓﻊ ﺛﻤﻦ اﻟﺨﺪﻣﺔ واﻟﻐﺬاء اﻟﻤﻘﺪم ﻟﮫ‪ .‬وﻋﻠﻰ‬
‫ادارة اﻟﻤﻨﺸﺄة وﺿﻊ اﻟﺴﻌﺮ اﻟﺬي ﺳﯿﺪﻓﻌﮫ اﻟﻌﻤﯿﻞ‪ ،‬ﯾﺠﺐ أن ﯾﻔﻮق ﺗﻮﻗﻌﮫ ﻣﻦ‬
‫ﺣﯿﺚ اﻟﻄﻌﺎم واﻟﺨﺪﻣﺔ وﻟﻜﻦ ﺑﺤﺪود ﺗﻀﻤﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ رﺑﺢ ﺟﯿﺪ‪ .‬وﯾﻌﺎب ﻋﻠﯿﮭﺎ‬
‫ﻋﺪم وﺟﻮد ﻋﻨﺼﺮ اﻟﺪﻗﺔ‪ ،‬ﻓﺎﻟﻄﺮﯾﻘﺔ ﺗﺄﺧﺬ آراء اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻜﯿﻦ اﻟﺬﯾﻦ ﺗﻨﻘﺼﮭﻢ‬
‫اﻟﺨﺒﺮة ﻋﻦ ﺗﻜﺎﻟﯿﻒ اﻟﻄﻌﺎم واﻷرﺑﺎح واﻟﺘﻜﺎﻟﯿﻒ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‪ ،‬اﯾﻀﺎ ﺿﻢ‬
‫اﻟﺘﻜﺎﻟﯿﻒ اﻟﺜﺎﺑﺘﺔ واﻟﻤﺘﻐﯿﺮة ﻛﻠﮭﺎ ﺿﻤﻦ اﻷرﺑﺎح ﻓﻠﻢ ﻧﺴﻤﻊ ﻓﻲ ھﺬه اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ‬

‫ﻋﻦ ﻣﻮﺿﻮع اﻟﺘﻜﺎﻟﯿﻒ اﻟﺜﺎﺑﺘﺔ واﻟﻤﺘﻐﯿﺮة‪.‬‬

‫‪- 127 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺮاﺑﻊ‬