Page 46 - التخطيط لتنفيذ الشروعات_Neat4ف ثان
P. 46
التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية ) ( 2
* يعتمد نظام على التحـكم في الوقـت ودرجـة الح اررة والعوامل الأخرى
المعروفة المسببة لأحداث حالات تسمم غذائي في الأغذية .
ثانيا :الخطوات السبعة لنظام : Haccp
الخطوة الأولي :تحليل المخاطر :
وهي تشمل تحليل المخاطر التي تنقل للطعام عن طريق واحدة من خطوات
إعداد أو تناوله لذلك سوف يتم تطبيق التالي في المشروع المقترح :
م ارجعة قوائم الطعام الخاصة بالفندق لتحديد الأغذية الأكثر خطورة من ناحية
قابليتها للتعرض للتلوث من حيث خواصها المساعدة للنمو السريع للبكتريا
وتحليل الطعام إلي غذاء ملوث مسبب للمرض وهذه الأطعمة مثل :
اللحوم ،الدواجن ،منتجات الألبان ،البيض .
الخطوة الثانية :تحديد نقاط التحكم الحرجة في عمليات إعداد الأغذية :
وفي هذه الخطوة يتم منع أو تحليل المخاطر حتى المستويات المقبولة والآمنة
،فبهذه الخطوة يمكننا تدمير البكتريا و الميكروبات الضارة :
- 46 -
