Page 47 - التخطيط لتنفيذ الشروعات_Neat4ف ثان

‫التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية ) ‪( 2‬‬

‫أمثلة نقاط التحكم الحرجة‬

‫‪ ‬طهي ‪cooking‬‬
‫‪ ‬أعادة تسخين ‪reheating‬‬
‫‪ ‬حفظ الطعام ساخنا ‪hot holding‬‬

‫‪ ‬التبريد ‪chilling‬‬
‫‪ ‬الحفظ البارد ‪chill storage‬‬
‫‪ ‬عرض الغذاء مبرد ‪chilled display‬‬

‫الخطوة الثالثة ‪ :‬وضع حدود أو إطا ارت حرجه والتي يجب م ارعاتها في كل‬
‫واحده من نقاط التحكم الحرجة "‬

‫وفي هذه المرحلة نقوم بوضع مجموعة من الحدود أو الإطا ارت الحرجة‬
‫‪ criticallimits‬والتي من خلالها نتأكد من كل واحده من نقاط التحكم‬
‫الحرجة فعليا وبكفاءة أوقفت المخاطر سواء البيولوجية أو الكيمائية أو المادية‪.‬‬

‫‪- 47 -‬‬