Page 48 - التخطيط لتنفيذ الشروعات_Neat4ف ثان
P. 48
التخطيط لتنفيذ المشروعات الفندقية ) ( 2
وهذه الحدود يجب أن تكون محدده بقدر الإمكان مثل ( اللحم البقرى المفروم )
يجب أن يسخن إلي درجة ح اررة ( 60م ) وأكثر لمدة 15ثانية علي الأقل
لذلك فعملية تحديد الحدود تساعد علي التأكد من أنها تم تخطيها .
الخطوة ال اربعة :وضع مجموعة الإج ارءات لم ارقبة نقاط التحكم الحرجة
سوف يتم تخصيص أحد الأف ارد في المشروع المقترح ليكون مسئول عن متابعة
و م ارقبة نقاط التحكم الحرجة وذلك لملاحظة وقياس وتحديد ما إذا كانت هذه
النقاط الحرجة تعمل وتحت السيطرة .
والمتابعة هذه تعد من أهم أخطر أج ازء أو م ارحل Haccpsحيث تفيدنا
التقارير اللازمة للتأكد من أن نظام Haccpيعمل بشكل سليم وصحيح أولا .
الخطوة الخامسة :وضع الإج ارءات التصحيحية الواجب إتباعها عند ملاحظة
وجود أي تخطي للحدود الحرجة :
عند حدوث أي تخطي للحدود الحرجة الموضوعة فقد تحدث مشكلات خطيرة
،ففي حالة اكتشاف هذا ألتخطى أثناء عمليات إنتاج الأغذية والمشروعات
فيجب تصحيح المشكلة فو ار وايقاف سير عمليات إنتاج الغذاء حتى يصحح
الوضع .
- 48 -
