Page 77 - التجهيزات الفندقيه_Neat3ف ثان

‫اﻟﺘﺠﮭــﯿﺰات ﻓﻰ ﺻــﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀــﯿﺎﻓﺔ‬

‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ‬
‫ﺗﺠﮭﯿﺰات ﻗﻄﺎع اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬

‫ﯾﺪر ﻗﻄﺎع اﻷﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻓﻰ اﻟﻔﻨ ﺎدق اﯾ ﺮادات ﺗ ﺄﺗﻰ ﻓ ﻰ اﻟﻤﺮﺗﺒ ﺔ‬
‫اﻟﺜﺎﻧﯿﺔ ﺑﻌﺪ ﻗﺴﻢ اﻟﻐﺮف وﺗﻘﺪر ﺗﻠﻚ اﻻﯾﺮادات ﺑﻨﺴ ﺒﺔ ‪ %37‬ﻣ ﻦ اﺟﻤ ﺎﻟﻰ اﯾ ﺮادات‬
‫اﻟﻔﻨﺪق ﻣﻮزﻋﺔ ‪ %30‬إﯾﺮادات اﻻﻏﺬﯾﺔ و‪ %7‬اﯾﺮادات اﻟﻤﺸ ﺮوﺑﺎت‪ .‬ﻓﮭ ﻰ ﺗﻌﺘﺒ ﺮ‬
‫ﻣﻦ أھﻢ اﻻدارات داﺧﻞ اﻟﻔﻨﺪق ﻧﻈﺮا ﻟﺤﺠﻢ اﻻﯾ ﺮاد وﺗﻌﺎﻣﻠﮭ ﺎ اﻟﻤﺒﺎﺷ ﺮ ﻣ ﻊ ﻧ ﺰﻻء‬
‫وﻋﻤﻼء اﻟﻔﻨﺪق‪ .‬ﻓﮭﻰ اﻻدارة اﻟﻤﺴﺌﻮﻟﺔ ﻋﻦ إﻧﺘ ﺎج وﺧﺪﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﯾ ﺔ واﻟﻤﺸ ﺮوﺑﺎت‬
‫ﻓﻰ اﻻﻣﺎﻛﻦ اﻟﻤﺨﺼﺼ ﺔ ﻟﮭ ﺎ ﻓ ﻰ اﻟﻔﻨ ﺪق ﻛﺎﻟﻤﻄ ﺎﻋﻢ واﻟﻐ ﺮف واﻟﺒ ﺎرات وﻗﺎﻋ ﺎت‬
‫اﻟﺤﻔ ﻼت‪ .‬ﻓ ﺎﻟﻤﻄﺒﺦ ھ ﻮ اﻟﻤﻜ ﺎن اﻟﻤﺨﺼ ﺺ ﻟﺘﺤﻮﯾ ﻞ اﻟﻤ ﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ اﻟﺨ ﺎم اﻟ ﻰ‬
‫ﻣﺄﻛﻮﻻت ﻣﻄﮭﯿﺔ وﯾﺘﻮﻟﻰ اﻟﻤﻄﻌﻢ ﻣﮭﻤﺔ ﺧﺪﻣﺔ ﺗﻘﺪﯾﻢ أﺻﻨﺎف اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ وﻓﻘﺎ‬
‫ﻟﻘﺎﺋﻤﺔ اﻟﻄﻌﺎم‪ .‬وﺗﻌﺘﺒﺮ ﺟﻮدة اﻻﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت أﺣﺪ اھﻢ دﻋﺎﺋﻢ ﺗﺤﺴﯿﻦ ﺳ ﻤﻌﺔ‬
‫اﻟﻔﻨﺪق ﻟﻠﻨﺰﻻء واﻟﻌﻤﻼء‪ .‬وﺗﺘﻤﺜﻞ رﺳ ﺎﻟﺔ إدارة اﻻﻏﺬﯾ ﺔ واﻟﻤﺸ ﺮوﺑﺎت ﻓ ﻰ اﻟﻔﻨ ﺪق‬

‫ﻓﯿﻤﺎ ﯾﻠﻰ‪:‬‬
‫‪ ‬ﺗﺤﻘﯿﻖ اﻟﺮﺑﺢ‪.‬‬
‫‪ ‬اﻋﺪاد وﺗﻘﺪﯾﻢ اﻟﻮﺟﺒﺎت ﻟﻠﻀﯿﻮف‪.‬‬
‫‪ ‬اﻻﺳﮭﺎم ﺑﻨﺼﯿﺐ ﻛﺒﯿﺮ ﻓﻰ ﺟﻮ اﻻﻋﺎﺷﺔ اﻻﺟﺘﻤﺎﻋﯿﺔ ﺑﺎﻟﻔﻨﺪق‪.‬‬

‫وﺗﻀﻢ ادارة اﻻﻏﺬﯾﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻓﻰ اﻟﻔﻨﺎدق اﻻﺗﻰ‪:‬‬
‫‪ ‬اﻟﻤﻄﻌﻢ اﻟﺮﺋﯿﺴﻰ ‪Main restaurant‬‬
‫‪ ‬اﻟﻤﻄﺒﺦ ‪Kitchen‬‬
‫‪ ‬اﻟﺒﺎرات ‪Bars‬‬
‫‪ ‬اﻟﺤﻔﻼت ‪Banqueting‬‬

‫‪- 78 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ‬