Page 81 - التجهيزات الفندقيه_Neat3ف ثان
P. 81
اﻟﺘﺠﮭــﯿﺰات ﻓﻰ ﺻــﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀــﯿﺎﻓﺔ
)(5اﻻھﺘﻤﺎم ﺑﻤﻮﻗﻊ اﻟﻤﻌﺪات واﻟﺘﺠﮭﯿﺰات اﻟﻤﺘﺤﺮﻛﺔ )أرﻓﻒ – ﻣﻨﺎﺿﺪ(
ﺑﺤﯿﺚ ﺗﻜﻮن ھﻨﺎك ﻣﺮوﻧﺔ ﻛﺎﻓﯿﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﺘﻐﯿﯿﺮ.
)(6ﻓﺼﻞ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻹﻋﺪاد اﻟﻤﺒﺪﺋﻲ Preparationﻋﻦ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻹﻧﺘﺎج
Productionﺑﺤﯿﺚ ﯾﺴﮭﻞ اﺳﺘﻘﺒﺎل اﻟﺨﺎﻣﺎت وﺗﺠﮭﯿﺰھﺎ ﻣﺴﺒﻘﺎً.
)(7اﺧﺘﯿﺎر اﻟﻤﻌﺪات واﻟﺘﺠﮭﯿﺰات ﻣﻦ ﺷﺮﻛﺎت ذات ﺳﻤﻌﺔ ﻣﻌﺮوﻓﺔ واﻟﺘﻲ
أﺛﺒﺘﺖ ﺟﺪارﺗﮭﺎ ﻓﻲ اﻟﻌﻤﻞ وﺑﻘﺪر اﻹﻣﻜﺎن ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﻤﻌﺪات ذات
اﻷﻏﺮاض اﻟﻤﺘﻌﺪدة واﻟﺴﮭﻠﺔ اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ واﻟﺼﯿﺎﻧﺔ وأن ﺗﺘﻤﯿﺰ ﺑﺎﻗﺘﺼﺎدھﺎ
ﻓﻲ اﺳﺘﮭﻼك اﻟﻄﺎﻗﺔ.
)(8ﺗﺠﮭﺰ ﻛﻞ ﻣﺤﻄﮫ ﻣﻦ ﻣﺤﻄﺎت اﻟﻌﻤﻞ ﺑﺎﻟﻤﻄﺒﺦ ﺑﺎﻻدوات واﻟﻤﻌﺪات
اﻟﻼزﻣﮫ ﻟﻌﻤﻞ ھﺬه اﻟﻤﺤﻄﮫ.
) (9أن ﯾﻜ ﻮن ﻓ ﻰ ﻣﻜ ﺎن ﯾﺴ ﻤﺢ ﺑﺴ ﮭﻮﻟﺔ وﺳ ﺮﻋﺔ أداء اﻟﺨﺪﻣ ﺔ وﺗﻮﺻ ﯿﻞ
اﻷطﻌﻤﺔ دون ﺗﺄﺛﯿﺮ وﺳﺮﻋﺔ أداء اﻟﺨﺪﻣﺔ وﺗﻮﺻﯿﻞ اﻷطﻌﻤ ﺔ دون ﺗ ﺄﺛﯿﺮ
أو ﺗﻐﯿﺮ ﻓﻰ ﻗﻮاﻣﮭﺎ أو ﺣﺮارﺗﮭﺎ .
) (10أن ﯾﻜ ﻮن ﻓ ﻰ اﻟﺠﮭ ﺔ اﻟﺠﻨﻮﺑﯿ ﺔ ﺷ ﺮق ﻣ ﻦ ﻣﺒﻨ ﻰ اﻟﻔﻨ ﺪق ﺣﺘ ﻰ
ﻧﺘﻼﻓﻰ أﻧﺘﺸﺎر راﺋﺤﺔ اﻟﻄﻌﺎم واﻟﻤﺨﺒﻮزات .
) (11أن ﯾﻜﻮن ﻗﺮﯾﺐ ﻣﻦ اﻟﻤﺼﻌﺪ أو ﺑﮫ ﻣﺼﻌﺪ ﺧﺎص ﻟﻨﻘ ﻞ اﻷﻓﻄ ﺎر
واﻟﻤﺄﻛﻮﻻت ﻟﻐﺮف اﻟﻨﺰﻻء إذا ﻟﺰم اﻷﻣﺮ .
) (12أن ﯾﻮﺿﻊ ﻓﻰ اﻷﻋﺘﺒﺎر ﻋﻨ ﺪ ﺗﺼ ﻤﯿﻢ اﻟﻤﻄ ﺒﺦ أن ﯾﻌﻄ ﻰ أﻗﺼ ﻰ
طﺎﻗﺔ إﻧﺘﺎﺟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻮﺟﺒﺎت ﺑﺄﺧﺘﻼف أﺷﻜﺎﻟﮭﺎ وأﻧﻮاﻋﮭﺎ ﻓﻰ زﻣﻦ ﻗﯿﺎﺳﻰ .
) (13ﻻ ﯾﻘﻞ ارﺗﻔﺎع ﺳﻘﻒ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻋﻦ 5أﻣﺘﺎر .
) (14ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ %40ﻣﻦ ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﻤﻄﻌﻢ .
) (15ﯾﺠ ﺐ إﻧﺸ ﺎء ﺷ ﺒﻜﺔ ﺻ ﺮف ﻗﺮﯾﺒ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻤﻄ ﺒﺦ وذات ﻓﺘﺤ ﺎت
واﺳﻌﺔ .
) (16ﺗﻮاﻓﺮ اﻟﺘﮭﻮﯾﺔ اﻟﻄﺒﯿﻌﯿﺔ واﻟﺼﻨﺎﻋﯿﺔ .
- 82 - اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ
