Page 84 - التجهيزات الفندقيه_Neat3ف ثان
P. 84
اﻟﺘﺠﮭــﯿﺰات ﻓﻰ ﺻــﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀــﯿﺎﻓﺔ
-7ﻗﺎﺋﻤﮫ اﻟﻄﻌﺎم وﻧﻮﻋﯿﮫ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﻤﻘﺪﻣﮫ واﻟﺨﺪﻣﮫ اﻟﻤﻘﺪﻣﮫ :ﻓﻠﻜﻞ اﻟﮫ اداء ﻣﻌﯿﻦ
ووظﯿﻔﮫ ﻣﺤﺪده وھﻨﺎك ﻣﻌﺪات ﻣﺘﻌﺪده اﻟﻮظﺎﺋﻒ وﻣﻦ ﺛﻢ ﻓﺎن اﺧﺘﯿﺎر اﻟﻤﻌﺪات
ﯾﺠﺐ ان ﯾﺘﻨﺎﺳﺐ ﻣﻊ ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم وﻧﻮﻋﯿﮫ اﻟﻮﺟﺒﺎت اﻟﻤﻘﺪﻣﮫ وﯾﻔﻀﻞ ﺷﺮاء
اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﻄﯿﻊ ان ﺗﻘﻮم ﺑﺎﻛﺜﺮ ﻣﻦ وظﯿﻔﮫ واﻧﺘﺎج اطﺒﺎق ﻣﺨﺘﻠﻔﮫ .
-8ﻣﺼﺎدر اﻟﻄﺎﻗﮫ :ﻓﻼﺑﺪ ان ﻧﻀﻊ ﻓﻲ اﻻﻋﺘﺒﺎر ﻣﺼﺪر اﻟﻄﺎﻗﮫ ﻟﻜﻞ اﻟﮫ او ﻣﻌﺪه
وھﻞ ھﻮ ﯾﺘﻤﺎﺷﻲ ﻣﻊ ﻣﺼﺎدر اﻟﻄﺎﻗﮫ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﮫ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺸﺎه ام ﻻ ﻣﻊ اﻟﻮﺿﻊ ﻓﻲ
اﻻﻋﺘﺒﺎر ﺗﻜﺎﻟﯿﻒ اﺳﻌﺎر ﻣﺼﺎدر اﻟﻄﺎﻗﮫ.
-9ﻗﻄﻊ اﻟﻐﯿﺎر :ﻋﻨﺪ اﻟﻘﯿﺎم ﺑﺎﺗﺨﺎذ ﻗﺮار ﻟﺸﺮاء اﻟﮫ ﻣﺎ ﻓﻼﺑﺪ ان ﻧﺎﺧﺬ ﻓﻲ اﻻﻋﺘﺒﺎر
ﻣﺪي ﺗﻮاﻓﺮ ﻗﻄﻊ اﻟﻐﯿﺎر ﺑﺎﻟﻨﻮﻋﯿﮫ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﮫ واﻟﺠﻮدة اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ واﻟﻮﻗﺖ اﻟﻤﻨﺎﺳﺐ.
-10اﻟﻤﻠﺤﻘﺎت :ﯾﻔﻀﻞ ﻏﺎﻟﺒﺎ اﺧﺘﯿﺎر اﻟﻤﻌﺪات ﻗﻠﯿﻠﮫ اﻟﻤﻠﺤﻘﺎت ﺣﺘﻲ ﻻ ﺗﺸﻐﻞ ﺣﯿﺰ
ﻛﺒﯿﺮ وﻻ ﺗﺴﺒﺐ اﺧﺘﻨﺎﻗﺎت ﻓﻲ اﻟﻤﻜﺎن ,وﻗﺪ ﺗﺆدي ﻛﺜﺮه اﻟﻤﻠﺤﻘﺎت واﻟﺘﻮﺻﯿﻼت
اﻟﻲ زﯾﺎده اﻻﻋﻄﺎل وأﻋﻤﺎل اﻟﺼﯿﺎﻧﮫ وزﯾﺎده ﻋﺪد ﻣﺮات وﻓﺘﺮات اﻟﺘﻮﻗﻒ ﻋﻦ
اﻟﻌﻤﻞ .
-11اﻟﻀﻮﺿﺎء :ﯾﺠﺐ اﺧﺘﯿﺎر اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺘﻲ ﻻﯾﺼﺪر ﻋﻨﮭﺎ ﺿﻮﺿﺎء ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﯿﻦ
ﻣﻤﺎ ﯾﺆدي اﻟﻲ ﻋﺪم راﺣﺘﮭﻢ وﺗﻮﺗﺮھﻢ واﺟﮭﺎدھﻢ وزﯾﺎده ﻧﺴﺒﮫ اﻟﺤﻮادث
واﻧﺨﻔﺎض اﻻﻧﺘﺎﺟﯿﮫ.
-12اﻟﺪوﻟﮫ اﻟﻤﻨﺘﺠﮫ :ﻓﻌﻨﺪ ﺷﺮاء اﻻﻟﮫ او اﻟﻤﻌﺪه ﯾﺠﺐ اﻟﻨﻈﺮ اﻟﻲ اﺳﻢ اﻟﺪوﻟﮫ
اﻟﻨﺘﺠﮫ ﻟﻠﻤﻌﺪه ﻓﮭﻨﺎك ﺑﻌﺾ اﻟﺪول اﻟﺘﻲ ﯾﻌﺮف ﻋﻨﮭﺎ ﺑﺎﻧﺘﺎﺟﮭﺎ اﻟﻤﺘﻤﯿﺰ ﻓﻲ ﻣﻌﺪات
ﻣﻌﯿﻨﮫ.
-13ﻣﺪي ﺗﻮاﻓﺮ اﻟﺸﺮوط اﻟﺼﺤﯿﮫ واﻻﻣﻦ واﻟﺴﻼﻣﮫ ﺑﺎﻟﻤﻌﺪه :ﯾﺠﺐ ان ﺗﻜﻮن
ﺟﻤﯿﻊ اﻻﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﮫ ﻟﻠﻐﺬاء ﻣﺼﻨﻌﮫ ﻣﻦ ﻣﻮاد ﻏﯿﺮ ﺳﺎﻣﮫ او ﻣﻠﻮﺛﮫ ﻟﻠﻐﺬاء،
وﯾﺠﺐ ان ﯾﺘﻮاﻓﺮ ﻓﻲ اﻟﻤﻌﺪه ﺟﻤﯿﻊ وﺳﺎﺋﻞ اﻻﻣﻦ واﻻﻣﺎن وﺗﺤﻘﯿﻖ ﻛﻞ ﺳﺒﻞ
اﻟﺴﻼﻣﮫ ،ﯾﺠﺐ ﺳﮭﻮﻟﮫ اﺟﺮاء ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﮫ واﻟﺘﻄﮭﯿﺮ واﻟﺼﯿﺎﻧﮫ ﻟﻠﻤﻌﺪه وﺗﻜﻮن
ﻛﻞ اﻻﺟﺰاء ﺳﮭﻠﮫ اﻟﻔﻚ واﻟﺘﺮﻛﯿﺐ وﺳﮭﻞ اﻟﻮﺻﻮل اﻟﻲ اﺟﺰاﺋﮭﺎ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﮫ ،ﯾﺠﺐ
- 85 - اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ
