Page 86 - التجهيزات الفندقيه_Neat3ف ثان
P. 86
اﻟﺘﺠﮭــﯿﺰات ﻓﻰ ﺻــﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀــﯿﺎﻓﺔ
اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻘﺴﻢ اﻟﻤﻄﺒﺦ
ﺗﺮاﻋﻰ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻤﺆﺳﺴﺎت اﻟﻔﻨﺪﻗﯿﺔ ﻗﺒﻞ إﻧﺸﺎﺋﮭﺎ اﻻھﺘﻤ ﺎم ﻟ ﺒﻌﺾ اﻟﺸ ﺮوط
اﻟﻔﻨﯿ ﺔ واﻟﺘﻘﻨﯿ ﺔ ﺑﺎﻟﻤﻄ ﺎﺑﺦ وطﺮﯾﻘ ﺔ ﺗﻮزﯾﻌﮭ ﺎ ﻋﻠ ﻰ اﻷﻗﺴ ﺎم ﻟﻠﺤﺼ ﻮل ﻋﻠ ﻰ أﻋﻠ ﻰ
ﻛﻔ ﺎءة إﻧﺘﺎﺟﯿ ﺔ ﻣﻄﻠﻮﺑ ﺔ ،ﻟ ﺬا ﺗﺤﺘ ﺎج اﻟﻤﻄ ﺎﺑﺦ إﻟ ﻰ ﺗﺠﮭﯿ ﺰات وأدوات ﺧﺎﺻ ﺔ
ﺗﺘﻨﺎﺳﺐ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﺨﺪﻣﺔ وﺣﺠﻢ ﻋﺪد اﻟﻨ ﺰﻻء وﻣﺤﺘﻮﯾ ﺎت ﻗ ﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌ ﺎم وأﻧﻮاﻋﮭ ﺎ
ﻟﺬا ﯾﻮﺟﺪ اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺎﯾﯿﺮ اﻟﺘﻰ ﻋﻠ ﻰ أﺳﺎﺳ ﮭﺎ ﯾ ﺘﻢ أﺧﺘﯿ ﺎراﻷﺟﮭﺰة اﻻزﻣ ﺔ ﻟﮭ ﺎ،
ﻣﻊ ظﮭﻮر اﻷﺟﮭﺰة اﻟﺤﺪﯾﺜﺔ ﻋﻠﻰ ﺳﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜﺎل :
- أﺟﮭﺰة وﻣﻌﺪات ﻛﺒﯿ ﺮة :ﻣﻮاﻗ ﺪ وأﻓ ﺮان – أﻓ ﺮان ﻣﯿﻜﺮوﯾ ﻒ – أﻓ ﺮان
ﺑﺨﺎر– ﻏﻼﯾﺎت -ﻗﻼﯾﺎت أﺳﻤﺎك وﺑﻄﺎطﺲ – ﻣﻐﺎﺳـﻞ -ﻣﻮاﺋﺪ ...اﻟﺦ .
- ﻣﻌ ﺪات ﻣﯿﻜﺎﻧﯿﻜﯿ ﺔ :ﻣﻘﺎﺷ ﺮ -ﻣﻔ ﺎرم – ﺧﻼط ﺎت – ﻏﺴ ﺎﻻت
ﺧﻀﺮوات أو أطﺒﺎق ...اﻟﺦ
- ﻣﻌ ﺪات ﺻ ﻐﯿﺮة :أوﻋﯿ ﺔ – أﺑ ﺎرﯾﻖ – أواﻧ ﻰ – ﻣﻐ ﺎرف – ﺻ ﺎﺟﺎت
وﺻﻮاﻧﻰ ...اﻟﺦ .
ﻓﻜﻞ ﻗﺴﻢ ﻣﻦ أﻗﺴﺎم اﻟﻤﻄﺒﺦ ﯾﺘﻢ ﺗﺠﮭﯿﺰه ﺑﻨﺎء ﻋﻠﻰ ﺗﺨﺼﺼﮫ .
-ﻗﺴﻢ اﻟﺒﺎرد :ﯾﺤﺘﺎج إﻟﻰ :
ﺛﻼﺟ ﺎت – ﺗﺒﺮﯾ ﺪ ھ ﻮاء – ﺗﺠﻤﯿ ﺪ وﺗﻔﺮﯾ ﺰ – ﻗﺮﻣ ﺔ ﺟ ﺰارة – أﺣ ﻮاض
ﻏﺴﯿﻞ – ﻣﻨﺎﺿﺪ ﺗﺸﻐﯿﻞ – ﻣﻔﺮﻣﺔ – ﻣﯿﺰان – ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺎﻛﯿﻦ –
ﺳﻮاطﯿﺮ – ﻣﻨﺸﺎر ﻛﮭﺮﺑﺎﺋﻰ – ﺻﻮاﻧﻰ – ﺛﻼﺟﺎت – ﻣﺮاﯾﺎت – أطﺒﺎق-
ﺑ ﻮﻻت ﻛﺮﯾﺴ ﺘﺎل -ﺳ ﺮاﻓﯿﺲ – ﻣﻀ ﺎرب ﺳ ﻠﻚ – ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ أواﻧ ﻰ
اﺳﺘﺎﻧﻠﺲ – أﻛﯿﺎس – ﻋﻠﺐ ﻟﻠﺒﮭﺎرات .
-ﻗﺴﻢ اﻟﺴﺎﺧﻦ :ﯾﺤﺘﺎج إﻟﻰ :
ﺷﻮاﯾﺎت ﻓﺤﻢ – زھ ﺮ ﻣﺴ ﻄﺤﺔ – وﻣﻀ ﻠﻌﺔ – ﻛﮭﺮﺑ ﺎء – ﻏ ﺎز – أﻓ ﺮان
ﺳﻄﺤﯿﺔ وﻋﻤﯿﻘﮫ – رﯾﺸﻮ – ﻓﺮﯾﺘﻮز )ﻣﻘﻼﯾ ﺔ ﻛﮭﺮﺑ ﺎء ( – ﺑ ﺎن ﻣ ﺎرى –
ﻣﻨﺎﺿﺪ ﺗﺸﻐﯿﻞ – أﺳﯿﺎخ – ﻣﺎﺷﺎت – ﻣﺮاوح ﺧﺎﺻﺔ ﺑﻘﺴ ﻢ اﻟﻤﺸ ﻮﯾﺎت –
- 87 - اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ
