Page 90 - التجهيزات الفندقيه_Neat3ف ثان

‫اﻟﺘﺠﮭــﯿﺰات ﻓﻰ ﺻــﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀــﯿﺎﻓﺔ‬

‫‪ Convection‬ﺗﺒﻌ ﺎً ﻟﻨ ﻮع اﻟﻔ ﺮن‪ .‬وﻣ ﻦ أﺷ ﮭﺮ أﻧ ﻮاع اﻷﻓ ﺮان اﻟﻤﺴ ﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ اﻟﻔﻨﺪﻗﯿﺔ ﻣﺎ ﯾﻠﻲ‪:‬‬

‫‪ ‬اﻟﻔﺮن ذو ﺳﻄﺢ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ‪Range Oven‬‬
‫أﺷﮭﺮ اﻷﻧﻮاع وﯾﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ اﻟﻤﻄﺎﺑﺦ ﺻﻐﯿﺮة اﻟﺤﺠﻢ ﺣﯿﺚ ﯾﻮﺟ ﺪ ﺳ ﻄﺢ ﻟﻠﺘﺴ ﺨﯿﻦ‬
‫أﻋﻠﻰ اﻟﻔﺮن وﻟﺬا ﻓﺈﻧﮫ ﯾﺼﻠﺢ ﻟﺠﻤﯿﻊ أﻏﺮاض اﻟﻄﮭﻲ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ وﯾﺮاﻋ ﻰ أن ﯾﻜ ﻮن‬
‫ذو ﻋﺰل ﺟﯿﺪ وﺗﺮﻛﯿ ﺐ ﻣﺘ ﯿﻦ ﻟﻌ ﺪم ﻓﻘ ﺪ اﻟﺤ ﺮارة وأن ﺗﻜ ﻮن أﺑﻮاﺑ ﮫ وأرﻓﻔ ﮫ ﻗﻮﯾ ﺔ‬

‫ﺗﺘﺤﻤﻞ اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ اﻟﻤﻜﺜﻒ وﻗﺪ ﯾﺰود اﻟﺒﺎب ﺑﻨﺎﻓﺬة ﺗﻈﮭﺮ ﻣﺎ ﺑﺪاﺧﻞ اﻟﻔﺮن‪.‬‬
‫ﯾﺘﻢ ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﮭﻮاء داﺧﻞ اﻟﻔﺮن ﻓﮭﻮ ﻏﺎﻟﺒﺎً ﻣ ﺎ ﯾ ﺰود ﺑ ﺮف داﺧﻠ ﻲ ﯾﺴ ﺘﺨﺪم اﻟﺠ ﺰء‬
‫اﻟﺴﻔﻠﻲ ﻟﻄﮭﻲ اﻟﻄﻌﺎم ﻣﻦ اﻟﺪاﺧﻞ واﻟﺠﺰء اﻟﻌﻠﻮي ﻟﻄﮭﻲ اﻟﺴﻄﺢ ﺣﯿ ﺚ ﯾ ﺘﻢ ﺿ ﺒﻂ‬

‫درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻛﻞ ﺟﺰء )اﻟﻌﻠﻮي – اﻟﺴﻔﻠﻲ( ﻋﻠﻲ ﺣﺪا‪.‬‬

‫‪ ‬اﻷﻓﺮان اﻟﮭﻮاﺋﯿﺔ ‪Convection Ovens‬‬
‫ﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﻮﺻﻒ ﺑﺄﻧﮭﺎ أﻓ ﺮان اﻟﻄﮭ ﻰ اﻟﺴ ﺮﯾﻊ أو أﻓ ﺮان اﻟﺤﻤ ﻞ اﻟ ﺪﯾﻨﺎﻣﯿﻜﻰ ﺣﯿ ﺚ‬
‫أﻧﮭﺎ ﺗﻌﻤﻞ ﺑﺪﻓﻊ اﻟﮭﻮاء وﺗﻮزﯾﻌﮫ ﻋﻠﻲ ﺟﻤﯿﻊ أﺟﺰاء اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﻮﺟﻮد داﺧ ﻞ اﻟﻔ ﺮن‬
‫ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﺮاوح ﻛﮭﺮﺑﯿﺔ ﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻲ ﺗﻮزﯾﻊ وﺗﺪوﯾﺮ اﻟﮭﻮاء داﺧﻠﯿﺎً ﻣﻤ ﺎ ﯾﻘﻠ ﻞ ﻣ ﻦ‬

‫ﻓﻘﺪ اﻟﺒﺨﺎر‪.‬‬
‫‪Convection ovens contain fans that circulate the air and‬‬

‫‪distribute the heat rapidly.‬‬

‫‪- 91 -‬‬ ‫اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ‬