Page 88 - التجهيزات الفندقيه_Neat3ف ثان
P. 88
اﻟﺘﺠﮭــﯿﺰات ﻓﻰ ﺻــﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀــﯿﺎﻓﺔ
-ﻗﺴﻢ اﻟﻔﻮاﻛﮫ واﻟﻌﺼﺎﺋﺮ :وﯾﺤﺘﺎج إﻟﻰ :
ﻋﺼ ﺎرات – ﺧﻼط ﺎت – ﺛﻼﺟ ﺎت ﺗﺒﺮﯾ ﺪ وﺗﺠﻤﯿ ﺪ – دواﻟﯿ ﺐ ﻟﺤﻔ ﻆ
اﻟﺨﺎﻣ ﺎت – ﻣﻨﺎﺿ ﺪ ﺗﺸ ﻐﯿﻞ – ﻣﺼ ﺎﻓﻰ – ﺳﻜﺎﻛﺴ ﻦ – ﺳ ﻼل ﻓﺎﻛﮭ ﮫ –
أﻛﻮاب وﻛﺆوس – ﻣﻼﻋﻖ ﺑﺄﻧﻮاﻋﮭﺎ – ﺑﻮﻻت ﻛﺮﯾﺴﺘﺎل ...اﻟﺦ .
وﻓﯿﻤﺎ ﯾﻠﻰ ﻋﺮﺿﺎ ﻷھﻢ ھﺬه اﻟﻤﻌﺪات :
أوﻻً :ﻣﻌﺪات اﻟﻄﮭﻲ Cooking Equipment
ﯾﻘﺼ ﺪ ﺑﻤﻌ ﺪات اﻟﻄﮭ ﻲ اﻟﺘﺠﮭﯿ ﺰات واﻟﻤﻌ ﺪات ﻛﺒﯿ ﺮة اﻟﺤﺠ ﻢ اﻟﻤﺴ ﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓ ﻲ
اﻟﻤﻄ ﺒﺦ واﻟﺘ ﻲ ﺗﻤﺜ ﻞ اﻟﺠ ﺰء اﻷﻛﺒ ﺮ ﻓ ﻲ ﺣﺠ ﻢ رأس اﻟﻤ ﺎل اﻟﻤﺴ ﺘﺜﻤﺮ ﻓ ﻲ ﺗﺠﮭﯿ ﺰ
وإﻧﺸﺎء اﻟﻤﻄﺒﺦ ،وﺗﺘﻤﺜﻞ ﺗﻠﻚ اﻟﻤﻌﺪات واﻟﺘﺠﮭﯿﺰات ﻓﯿﻤﺎ ﯾﻠﻲ:
) (1اﻟﻤﻮاﻗﺪ )اﻟﺒﻮﺗﺎﺟﺎزات( Ranges
ﺗﻌﺪدت وﺗﻨﻮﻋﺖ اﺷﻜﺎل اﻟﻤﻮاﻗﺪ ﻓ ﻲ اﻟﺴ ﻨﻮات اﻷﺧﯿ ﺮة ﺣﺘ ﻲ ﺗ ﺘﻼﺋﻢ ﻣ ﻊ ﻣﻌ ﺪﻻت
وﺣﺮﻛﺔ اﻟﺘﺸ ﻐﯿﻞ داﺧ ﻞ اﻟﻤﻄ ﺒﺦ ﻓﻘ ﺪ ظﮭ ﺮت اﻧ ﻮاع ﺗﻌﻤ ﻞ ﺑﺎﻟﻐ ﺎز وأﺧ ﺮي ﺗﻌﻤ ﻞ
ﺑﺎﻟﻜﮭﺮﺑﺎء وأﺧﯿﺮاً ﺑﻌﺾ اﻷﻧﻮاع اﻟﺘﻲ ﺗﻌﻤﻞ ﺑﺎﻷﺛﻨﯿﻦ ﻣﻌﺎً .وﻣﻦ أﻣﺜﻠﺔ ھﺬه اﻟﻤﻮاﻗﺪ
ﻣﺎ ﺗﻮﺿﺤﮫ ﻟﻨﺎ اﻷﺷﻜﺎل اﻷﺗﯿﺔ:
- 89 - ﻣﻮﻗﺪ ﻣﺰود ﺑﺴﺘﺔ ﺷﻌﻼت وﺷﻮاﯾﺔ ﺟﺎﻧﺒﯿﺔ
Open Burner Gas Range
اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ
