Page 80 - التجهيزات الفندقيه_Neat3ف ثان
P. 80
اﻟﺘﺠﮭــﯿﺰات ﻓﻰ ﺻــﻨﺎﻋﺔ اﻟﻀــﯿﺎﻓﺔ
أوﻻ :ﺗﺠﮭﯿﺰات اﻟﻤﻄﺒﺦ
ﯾُﻌﺮف اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻋﻠﻲ اﻧﮫ اﻟﻤﻜﺎن اﻟﺬي ﯾﺘﻢ ﻓﯿﮫ ﺗﺤﻮﯾﻞ اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم
اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ إﻟﻰ أطﺒﺎق ووﺟﺒﺎت ﻏﺬاﺋﯿﺔ ﺑﻌﺪ ﺗﺼﻨﯿﻌﮭﺎ وطﮭﻮھﺎ ﺑﻄﺮق ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﺗﺘﯿﺢ
اﻻﺳﺘﻔﺎدة ﻣﻦ اﻟﻘﯿﻢ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻔﯿﺪ ﺟﺴﻢ اﻹﻧﺴﺎن وﺗﻌﺘﺒﺮ ﻣﻦ أھﻢ ﻋﻨﺎﺻﺮ
اﻟﺤﯿﺎة.
وﻋﻨﺪ اﻧﺸﺎء اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻻﺑﺪ ﻣﻦ ﺗﺼﻤﯿﻤﮫ ﺑﻄﺮﯾﻘﮫ ﺗﺤﻘﻖ اﻋﻠﻲ ﻛﻔﺎءه ﻓﻲ
اﻷداء واﻧﺴﯿﺎﺑﯿﮫ وﺳﮭﻮﻟﮫ ﻓﻲ اﻟﻌﻤﻞ واﺳﺘﻔﺎده ﻗﺼﻮي ﻣﻦ ﺟﮭﺪ ووﻗﺖ اﻟﻌﺎﻣﻠﯿﻦ
ﺑﺎﻟﻤﻄﺒﺦ ﻣﻊ ﺗﻮظﯿﻒ ﻛﺎﻓﮫ اﻟﻤﺴﺎﺣﺎت اﻟﻤﺘﻮﻓﺮه ﺑﺄﻋﻠﻰ ﻛﻔﺎءه ﻣﻤﻜﻨﮫ ,وﯾﺠﺐ ان
ﺗﻜﻮن ﻣﺴﺎﺣﮫ اﻟﻤﻄﺒﺦ ﻛﺒﯿﺮه وﻛﺎﻓﯿﮫ ﻟﻠﻌﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻢ ﺑﺪاﺧﻠﮫ ﻣﻊ ﻣﺮاﻋﺎة ﻣﺼﺎدر
اﻟﻤﯿﺎه واﻻﺿﺎءه واﻟﺘﮭﻮﯾﺔ واﻟﺪھﺎﻧﺎت وﻧﻮﻋﯿﮫ اﻻرﺿﯿﺎت.
وﯾﻘﺼﺪ ﺑﻤﺼﻄﻠﺢ اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ Designاﻟﺘﺨﻄﯿﻂ اﻟﻌﺎم ﻟﻠﻤﻜﺎن ﻣﻦ ﺣﯿﺚ
اﻟﺸﻜﻞ ،اﻟﺤﺠﻢ ،اﻟﺪﯾﻜﻮر وﻣﻌﺪات اﻟﻤﻄﺒﺦ .أﻣﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻤﺼﻄﻠﺢ ﺗﺮﺗﯿﺐ وﺿﻊ
اﻟﻤﻌﺪات Layoutﻓﺄﻧﻨﺎ ﻧﺸﯿﺮ إﻟﻲ اﻟﺘﺮﺗﯿﺐ اﻟﺬي ﺗﻮﺿﻊ ﺑﮫ اﻟﻤﻌﺪات ﻋﻠﻲ
أرﺿﯿﺔ اﻟﻤﻄﺒﺦ وﻋﻠﻲ اﻟﻜﺎوﻧﺘﺮ وﻛﺬﻟﻚ ﺗﺤﺪﯾﺪ ﻣﺮاﻛﺰ اﻷﻋﺪاد واﻟﺘﺠﮭﯿﺰ واﻹﻧﺘﺎج
واﻟﺨﺪﻣﺔ ...اﻟﺦ .وﯾﺮاﻋﻲ ﻋﻨﺪ ﺗﺼﻤﯿﻢ اﻟﻤﻄﺒﺦ وﺗﺮﺗﯿﺐ وﺿﻊ اﻟﻤﻌﺪات ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ
ﻣﻦ اﻻﻋﺘﺒﺎرات ﻣﻨﮭﺎ:
)(1اﻟﻤﻌﺮﻓﺔ اﻟﺘﺎﻣﺔ ﺑﻘﻮاﺋﻢ اﻟﻄﻌﺎم اﻟﻤﺰﻣﻊ ﺗﻘﺪﯾﻤﮭﺎ وﻛﺬﻟﻚ اﻷﺻﻨﺎف اﻟﺘﻲ
ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﯿﮭﺎ.
)(2اﻟﺘﺤﺪﯾﺪ اﻟﺪﻗﯿﻖ ﻟﻸﻣﻮال اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻠﻤﺸﺮوع ،واﻻﻋﺘﻤﺎد ﻋﻠﻲ اﻟﺨﺒﺮاء
اﻟﺬﯾﻦ ﯾﻨﻈﺮون ﺑﻌﻨﺎﯾﺔ إﻟﻲ ﻣﺎ ﺗﻤﺜﻠﮫ ھﺬه اﻟﻘﯿﻤﺔ.
)(3اﺧﺘﯿﺎر اﻟﻤﻌﺪات ذات اﻟﻜﻔﺎءة اﻟﻌﺎﻟﯿﺔ ﻓﻲ ﺣﺪود اﻟﻤﺒﺎﻟﻎ اﻟﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﮭﺬا
اﻟﻐﺮض.
)(4أن ﯾﺸﺘﻤﻞ اﻟﺘﺼﻤﯿﻢ ﻋﻠﻲ اﺣﺘﻤﺎﻻت اﻟﺘﻮﺳﻊ اﻟﻤﺴﺘﻘﺒﻠﯿﺔ.
- 81 - اﻟﻔﺼﻞ اﻟﺜﺎﻟﺚ
