Page 189 - مراقبة_merged_Neat4فنادق ثان

‫‪Quality and Food Safety Management in Food‬‬
‫‪Service Industry‬‬

‫ﻣ ارﻗﺑﺔ ﺟودة وﺳﻼﻣﺔ اﻷﻏذﯾﺔ ﻓﻲ ﻣؤﺳﺳﺎت اﻟﺿﯾﺎﻓﺔ‬

‫إن اﻟﻣرض ﺑﺳﺑب اﻟﻐذاء اﻟﻣﻠوث رﺑﻣﺎ ﯾﻛون أﻛﺛر اﻟﻣﺷﺎﻛل اﻟﺻﺣﯾﺔ اﻧﺗﺷﺎ ار ﻓﻲ‬
‫اﻟﻌﺎﻟم اﻟﻣﻌﺎﺻر وﻣن اﻷﺳﺑﺎب اﻟﻬﺎﻣﺔ ﻓﻲ ﺧﻔض ﻣﻌدل اﻹﻧﺗﺎج اﻻﻗﺗﺻﺎدي‪ ،‬وﻛﺛﯾر‬
‫ﻣن ﺣﺎﻻت ﻣرﺿﻰ اﻟﻐذاء ﺗﻣر ﺑدون ﺗدوﯾن ﻹﻋ ارﺿﻬم ﻓﻲ أﻏﻠب اﻷﺣﯾﺎن ﻷﻧﻬﺎ‬
‫ﺗﻛون ﻏﯾر واﺿﺣﺔ‪ ،‬وﺑﺎﻟرﻏم ﻣن زﯾﺎدة أﻣﺎﻛن ﺗداول اﻟﻐذاء واﻟﺗﻐﯾﯾ ارت ﻓﻲ طرق‬
‫إﻧﺗﺎج اﻟﻐذاء‪ ،‬وﺗوزﯾﻌﻪ‪ ،‬واﺳﺗﻬﻼﻛﻪ إﻻ أن ﺗواﻓر ﻏذاء آﻣن ﺣق ﻟﻛل ﻓرد‪ .‬ﻓﺎﻹﻧﺳﺎن‬
‫ﯾﺣﺗﺎج إﻟﻰ اﻟﻐذاء ﻣن أﺟل ﻧﻣوﻩ وﺗﺟدﯾد أﻧﺳﺟﺗﻪ واﻟﻣﺣﺎﻓظﺔ ﻋﻠﻰ ﺻﺣﺗﻪ وﺗوﻟﯾد‬
‫اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻼزﻣﺔ ﻟﻧﺷﺎطﻪ‪ ،‬وﺗﺧﺗﻠف اﻻﺣﺗﯾﺎﺟﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﯾوﻣﯾﺔ ﺗﺑﻌﺎ ﻟﻌدة ﻋواﻣل ﻣﻧﻬﺎ‬

‫اﻟﻌﻣر واﻟﺟﻧس وﻣﺳﺗوى اﻟﻧﺷﺎط واﻟﺗﻐﯾ ارت اﻟﻔﺳﯾوﻟوﺟﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﯾﻣر ﺑﻬﺎ اﻹﻧﺳﺎن‪.‬‬
‫أوﻻ‪ :‬ﻣﻔﻬوم ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐذاء‬

‫إن اﻟﻐذاء اﻵﻣن ‪ Safety food‬ﻫو اﻟﻐذاء اﻟﺻﺎﻟﺢ ﻟﻼﺳﺗﻬﻼك اﻵدﻣﻲ‬
‫واﻟﺧﺎﻟﻲ ﻣن اﻟﺗدﻫور واﻟﻔﺳﺎد واﻟﺗﻠوث واﻟﺳﻣوم واﻷﻣ ارض اﻟﻧﺎﻗﻠﺔ ﻟﻠﻌدوى‪ ،‬أﻣﺎ ﻓﺳﺎد‬
‫اﻷﻏذﯾﺔ ‪ Food Spoilage‬ﻓﻬو ﺗﻠف أو ﺗدﻫور ﺻﻔﺔ أو أﻛﺛر ﻣن ﺻﻔﺎت اﻟﻣﺎدة‬
‫اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻧﺗﯾﺟﺔ ﻧﺷﺎط اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣﯾﺔ اﻟدﻗﯾﻘﺔ‪ ،‬وﺗﻠوث اﻟﻐذاء ‪Food‬‬
‫‪ Contamination‬ﻓﻬو أي ﺷﻲء ﻋﺎرض ﻗد ﯾؤﺛر ﻋﻠﻰ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐذاء وﯾؤدي إﻟﻲ‬