Page 192 - مراقبة_merged_Neat4فنادق ثان

‫‪Quality and Food Safety Management in Food‬‬
‫‪Service Industry‬‬

‫واﻟﻧظﺎﻓﺔ اﻟﺷﺧﺻﯾﺔ ﻟدﯾﻪ‪ .‬وﻗد ذﻛر أن ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﺟﻬﯾز ﻗﺑل اﻟطﻬﻲ ﻟﻬﺎ أﻫﻣﯾﺔ ﻛﺑﯾرة‬
‫ﻋﻠﻲ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐذاء ﻛﻣﺎ ﯾﻠﻲ‪:‬‬

‫‪ ‬ﺗطﺑﯾق اﻟﻘواﻋد اﻟﺳﻠﯾﻣﺔ ﻟﺗداول اﻷﻏذﯾﺔ أﺛﻧﺎء ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺗﺟﻬﯾز ﯾﻠﻌب دو اًر‬
‫ﻫﺎﻣﺎً ﻓﻲ ﺗﻘﻠﯾل اﻟﻣﺧﺎطر ﺧﻼل ﻣرﺣﻠﺔ اﻹﻧﺗﺎج‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟﺗﺣﺿﯾر اﻟﺟﯾد ﯾﺿﻣن ﻟﻠﻣﻧﺷﺄة اﻟﻣﺣﺎﻓظﺔ ﻋﻠﻲ اﻟﺗﻛﺎﻟﯾف وﺛﺑﺎت ﻣﺳﺗوي‬
‫اﻟﺟودة‪.‬‬

‫‪ ‬ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﺣﺿﯾر ﻫﻲ اﻟﻣﺳﺋوﻟﺔ ﻋن إﻋداد اﻟﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﻘدم‬
‫ﻏﯾر ﻣطﻬﯾﺔ وﺑﺎﻟﺗﺎﻟﻲ ﺗﺿﻣن ُﺣﺳن ﻋﻣﻠﯾﺎت ﺗداوﻟﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ ‬ﺗﺿﻣن ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﺣﺿﯾر اﻟﻘﯾﺎم ﺑﺎﻻﺧﺗﺑﺎ ارت اﻟﺣﺳﯾﺔ ﻟﻠﻣواد اﻟﺧﺎم ﺑﻌد‬
‫اﺳﺗﻼﻣﻬﺎ ﻟﺿﻣﺎن ﺟودة اﻟﻣﻧﺗﺞ‪.‬‬

‫أن ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟطﻬﻲ ﻣن اﻟﻌﻣﻠﯾﺎت اﻟﻌﻠﻣﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﯾﺟب ﻣ ارﻋﺎﺗﻬﺎ ود ارﺳﺔ أﺳﺳﻬﺎ‬
‫وﻣﻌرﻓﺔ ﻣﺎذا ﯾﺣدث ﻟﻣﻛوﻧﺎت اﻟﻐذاء وﺗﻔﺎﻋﻼﺗﻪ ﻣﻊ اﻟﻣواد اﻟﻣﺿﺎﻓﺔ ﻟﻠوﺻول إﻟﻲ‬
‫ﻣواﺻﻔﺎت ﺣﺳﯾﺔ ﻗﺎدرة ﻋﻠﻰ رﺿﺎ اﻟﻌﻣﻼء واﻟﺣﻔﺎظ ﻋﻠﻲ ﺟودة اﻟﻐذاء وﻣ ارﻋﺎة ﻋدم‬
‫ﺗﻌرﺿﻪ ﻟﻠﺗﻠوث ﻟﯾﻛون ﻏذاء ﺻﺣﻲ آﻣن ﺟذاب‪ .‬وﻣن اﻟﺿروري اﺳﺗﺧدام اﻟطﻌﺎم‬
‫ﻓور ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟطﻬﻲ وﻋدم ﺗﻌرﯾﺿﻪ ﻟدرﺟﺎت اﻟﺣ اررة اﻟﺧطرة ﻓﻌﻣﻠﯾﺔ اﻻﺳﺗﺧدام اﻟﻣﺑﺎﺷر‬
‫ﻟﺗﻧﺎول اﻟطﻌﺎم ﺑﻌد ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟطﻬﻲ ﻣﺑﺎﺷرة ﻫﻲ اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ اﻟ ُﻣﺛﻠﻲ واﻟﺗﻲ ﺗُﺟﻧب اﻟطﻌﺎم‬