Page 196 - مراقبة_merged_Neat4فنادق ثان

‫‪Quality and Food Safety Management in Food‬‬
‫‪Service Industry‬‬

‫روﺗﯾﻧﻲ ﯾﻌﺗﺑر ﺿرورﯾﺎً ﻣن أﺟل اﻟﺗﺄﻛد أن اﻷﻏذﯾﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ اﻟﺧطورة ﻗد‬
‫ﺣﻔظت ﺧﺎرج“ ﻣﻧطﻘﺔ اﻟﺧطر ”اﻟﺗﻲ ﺗﻧﻣو ﻓﯾﻬﺎ اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ‪.‬‬

‫وﺗﻌﺗﺑر ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﻧظﯾف ‪ Cleaning‬ﻫﻲ أﺣد اﻟﻌﻣﻠﯾﺎت اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ اﻟﺗﻲ‬
‫ﺗُﺟري ﻓﻲ اﻟﻣﻧﺷﺄة واﻟﺗﻲ ﺗؤﺛر ﻋﻠﻰ اﻟﺟودة اﻟﺻﺣﯾﺔ ﻟﻠﻧواﺗﺞ اﻟﻧﻬﺎﺋﯾﺔ ﻣﻣﺎ ﯾﻌﻧﻲ‬
‫ﺿرورة اﻻﻫﺗﻣﺎم ﺑﺗﻠك اﻟﻣرﺣﻠﺔ ﻧظ اًر ﻟﺗﺄﺛﯾرﻫﺎ اﻟﻣﺑﺎﺷر ﻋﻠﻲ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐذاء‪ ،‬ﻛذﻟك ﻓﺈن‬
‫ﻣﺧﻠﻔﺎت اﻟﻣواد اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﺑﻘﺎﯾﺎ اﻟﻣﻧظﻔﺎت واﻟﻣطﻬ ارت واﻷﻣﻼح ﺗﻌﺗﺑر‬
‫أﯾﺿﺎ ﻣن اﻟﻣﻠوﺛﺎت وﻫﻲ ﺗﺳﺎﻋد ﻋﻠﻰ ﺗ ارﻛم وزﯾﺎدة ﺗﻠك اﻟﻣﻠوﺛﺎت ﻋﻠﻰ اﻷﺳطﺢ‬
‫واﻷدوات واﻟﻣﻌدات‪ .‬وﯾﺟب ﻋدم اﻟﺳﻣﺎح ﺑﺗ ارﻛم اﻟﻧﻔﺎﯾﺎت واﻟطﻌﺎم ﻏﯾر اﻟﺻﺎﻟﺢ‬
‫ﻟﻸﻛل ﻓﻲ ﻏرﻓﺔ اﻟطﻌﺎم‪ ،‬وﺗُﺟﻣﻊ اﻟﻧﻔﺎﯾﺎت ﻓﻲ ﻣﻛﺎن ﻣﺧﺻص ﻟﻬﺎ وﻏﺎﻟﺑﺎً ﺗﻛون‬
‫ﻏرف ﻣﺑردة ﻣﻊ ﺗوﺧﻲ اﻟﺣذر ﻟﻣﻧﻊ ﺗﻠوث اﻟطﻌﺎم ﺑﺎﻟﻧﻔﺎﯾﺎت ﺳواء ﺑطرﯾﻘﺔ ﻣﺑﺎﺷرة أو‬
‫ﻏﯾر ﻣﺑﺎﺷرة‪ ،‬وﯾﺟب ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺎﻣﻠﯾن ﺑﺗﺣﺿﯾر اﻟطﻌﺎم أن ﯾﻐﺳﻠوا أﯾدﯾﻬم ﺑﻌد ﻣﻧﺎوﻟﺔ‬
‫اﻟﻧﻔﺎﯾﺎت‪ ،‬ﻓﺄوﻋﯾﺔ ﺣﻔظ اﻟﻧﻔﺎﯾﺎت ﻓﻲ اﻟﺧﺎرج ﺗﺷﺟﻊ ﻋﻠﻰ ﺗﻛﺎﺛر اﻟذﺑﺎب واﻟﺣﺷ ارت‬
‫وﻟذﻟك ﯾﺟب ﻏﻠﻘﻬﺎ داﺋﻣﺎ ﺑﺄﻏطﯾﺔ ﻣﺣﻛﻣﺔ‪ ،‬ﻣﻊ اﻟﺗﺧﻠص ﻣن اﻟﻧﻔﺎﯾﺎت ﺑﺷﻛل ﻓوري‪.‬‬
‫إن اﻟﻧظﺎﻓﺔ اﻟﺟﯾدة ﺗﺟﻧب اﻟﻣﻧﺷﺄة ﺗواﺟد اﻟﺣﺷ ارت‪ .‬وﯾﺷﺎر أﻧﻪ ﯾﺟب وﻗف وﻣﻧﻊ‬

‫إﺻﺎﺑﺔ اﻟﻣﻧﺷﺄة ﺑﺎﻟﺣﺷ ارت ﻣن ﺧﻼل أﺣد اﻟوﺳﺎﺋل واﻟطرق اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﺑذﻟك وﻣﻧﻬﺎ‪:‬‬
‫‪ ‬ﺿرورة إﺧطﺎر اﻟﻣﺳﺋوﻟﯾن ﻋن وﺟود اﻟﺣﺷ ارت أو اﻟﻌﻼﻣﺎت اﻟداﻟﺔ ﻋﻠﻰ‬