Page 197 - مراقبة_merged_Neat4فنادق ثان

‫‪Quality and Food Safety Management in Food‬‬
‫‪Service Industry‬‬

‫وﺟودﻫﺎ وﻧﺷﺎطﻬﺎ‪ ،‬وﻛذﻟك اﻹﺧطﺎر ﻋن ﻣﺻﺎﺋد اﻟذﺑﺎب واﻟﺣﺷ ارت‪،‬‬
‫وﻣواﺳﯾر اﻟﺻرف اﻟﺻﺣﻰ اﻟﺗﺎﻟﻔﺔ‪.‬‬

‫‪ ‬اﻟﺗﺧﻠص ﻣن اﻟطﻌﺎم واﻷﻏذﯾﺔ اﻟﻣﻧﺳﻛﺑﺔ ﻋﻠﻰ اﻷرض أو أﺳطﺢ اﻟﻌﻣل‬
‫ﺑﺷﻛل ﺳرﯾﻊ‪.‬‬

‫‪ ‬ﺗﻐطﯾﺔ اﻷطﻌﻣﺔ ﺑﺷﻛل داﺋم‪.‬‬
‫‪ ‬اﻟﺗﺄﻛﯾد ﻋﻠﻰ إﻏﻼق اﻟﺷﺑﺎﺑﯾك وأﺑواب أﻣﺎﻛن اﻟﺗداول واﻹﻋداد واﻟﺧدﻣﺔ‪.‬‬
‫‪ ‬اﻟﻣﺣﺎﻓظﺔ ﻋﻠﻰ ﺣﺎوﯾﺎت اﻟﻔﺿﻼت ﻣﺣﻛﻣﺔ اﻟﻐﻠق وﻛذﻟك أﻣﺎﻛن ﺗﺟﻣﻊ‬

‫اﻟﻔﺿﻼت‪.‬‬
‫‪ ‬ﻣ ارﻋﺎة أن ﯾﻛون اﻟﺗﺧزﯾن ﻋﻠﻰ أرﻓف ﻣرﺗﻔﻌﺔ ﻋن أﺳطﺢ أرض اﻟﻣﺧزن‪.‬‬

‫ﺛﺎﻟﺛﺎ‪ :‬أﻧظﻣﺔ ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐذاء‬
‫ﯾﺧﺗﻠف ﻧظﺎم ﺗﺣﻠﯾل اﻟﻣﺧﺎطر وﻧﻘﺎط اﻟﺗﺣﻛم اﻟﺣرﺟﺔ ‪Hazard Analysis‬‬
‫)‪ Critical Control Point (HACCP‬ﻋن أﺳﺎﻟﯾب اﻟﺗﻔﺗﯾش اﻟﺗﻘﻠﯾدﯾﺔ ﻓﻲ اﻧﻪ‬
‫ﺑرﻧﺎﻣﺞ وﻗﺎﺋﻲ ﻣﻧﻌﻲ ﯾﺗﻌﺎﻣل ﻣﻊ ﻣﺻﺎدر اﻟﺧطر ﻗﺑل وﻗوﻋﻬﺎ ﺑﺗطﺑﯾق ﻋدة وﺳﺎﺋل‬
‫ﻟﻠﺗﺣﻛم ﻓﻲ ﻣﻧﻊ ﻣﺻﺎدر اﻟﺧطر أو ﺗﻘﻠﯾل ﺗﻛ ارر ﺣدوﺛﻬﺎ‪ ،‬وﯾﺗم ذﻟك ﻋن طرﯾق ﺗﺣدﯾد‬
‫ﻧﻘﺎط اﻟﺗﺣﻛم اﻟﺣرﺟﺔ أﺛﻧﺎء اﻹﻧﺗﺎج ﺑدءا ﻣن اﻟﻣواد اﻷوﻟﯾﺔ واﻟﺧﺎﻣﺎت وﺣﺗﻰ‬
‫اﻻﺳﺗﻬﻼك ﻟﻠﻣﻧﺗﺞ اﻟﻧﻬﺎﺋﻲ‪ ،‬وﺗﺗم ﻓﯾﻪ إﺟ ارءات ﻟﺗﺗﺑﻊ ﻣﺻﺎدر اﻟﺧطر واﻟﺗﺣﻘق ﻣن‬