Page 193 - مراقبة_merged_Neat4فنادق ثان

‫‪Quality and Food Safety Management in Food‬‬
‫‪Service Industry‬‬

‫اﻟﻣرور ﺑﺄي ﻣن ﻣ ارﺣل اﻟﺗﻠوث‪ .‬إن ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺣﻔظ ﺑﻌد اﻟطﻬﻲ ﺗﻌﺗﺑر ﻧﻘطﺔ ﺗﺣﻛم‬
‫ﺣرﺟﺔ ﻟﻠﺣﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﺟودة اﻟﻣﻧﺗﺞ وﺗﻘﻠﯾل اﻟﻣﺧﺎطر ﻓﺈن وﻗت اﻟﺣﻔظ ﯾﺟب أن ﯾﻛون‬
‫ﻗﺻﯾ اًر ﺑﻘدر اﻹﻣﻛﺎن ﻣﻊ ﻣ ارﻋﺎة درﺟﺎت اﻟﺣ اررة ﺧﻼل ﻫذﻩ اﻟﻔﺗرة‪ .‬إن ﻋﻣﻠﯾﺔ ﺣﻔظ‬
‫اﻟطﻌﺎم ﺑﻌد اﻟطﻬﻲ ﺗﻬدف إﻟﻰ اﻟﺣﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﺟودﺗﻪ اﻟﺻﺣﯾﺔ واﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻟﺣﯾن ﺗﻘدﯾﻣﻪ‬
‫ﻟﻠﻣﺳﺗﻬﻠك‪ .‬وﺗﺷﯾر اﻟد ارﺳﺎت اﻟﺳﺎﺑﻘﺔ أن اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﻣﻌروﺿﺔ ﻋﻠﻲ اﻟﺑوﻓﯾﻬﺎت ﻗد ﺗﻛون‬

‫أﺣد أﺳﺑﺎب اﻟﺗﻠوث اﻟﻐذاﺋﻲ ﻟذا وﺟب ﻣ ارﻗﺑﺗﻬﺎ ﺑﺷﻛل داﺋم واﻟﺗﺄﻛد ﻣن اﻟﻧﻘﺎط اﻟﺗﺎﻟﯾﺔ‪:‬‬
‫‪ .1‬أن ﯾﺗم ﻋرض اﻷﺻﻧﺎف ﻋﻠﻲ اﻟﺑوﻓﯾﻪ ﺑﺷﻛل ﯾﺷﻌر اﻟﻌﻣﯾل ﺑﺟودﺗﻬﺎ وأن‬
‫ﯾﺑدأ اﻟﺑوﻓﯾﻪ ﺑﻛﻣﯾﺎت أﻗل ﻣن اﻟﻣﺳﺗﻬدف ﻛﻲ ﻻ ﺗﺗﻌرض ﻟﻠﺗﻠوث ﻧﺗﯾﺟﺔ‬

‫طوال ﻓﺗرة ﻋرض اﻟﺑوﻓﯾﻪ وﯾﺗم إﻋﺎدة اﻟﻣلء ﻛل ﻓﺗرة‪.‬‬
‫‪ .2‬ﻻ ﺑد ﻣن وﺿﻊ أﺳم اﻟﺻﻧف ﻋﻠﻲ اﻟﻣﻌرﺿﺎت ﻹﻋﻼم اﻟﻌﻣﯾل ﺑﻪ‬

‫ﺧﺎﺻﺔ اﻷﺻﻧﺎف اﻟﺳﺎﺧﻧﺔ واﻟﻣﻐطﺎة ﻟﻠﺣﻔﺎظ ﻋﻠﻰ درﺟﺎت اﻟﺣ اررة ‪.‬‬
‫‪ .3‬أن ﯾﺗم ﻗﯾﺎس درﺟﺔ ﺣ اررة اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﻣﻌروﺿﺔ ﻓﻲ اﻟﺑوﻓﯾﻪ ﻟﻠﺗﺄﻛد ﻣن‬

‫ﻛﻔﺎءﺗﻬﺎ وأﻧﻬﺎ ﻻ ﺗﺗﻌرض ﻟدرﺟﺎت اﻟﺣ اررة اﻟﺧطرة‪.‬‬
‫‪ .4‬ﺗﻐﯾﯾر أدوات اﻟﻐرف ﺑﺷﻛل ﻣﺳﺗﻣر ﻻ ﯾزﯾد ﻋن ﻧﺻف ﺳﺎﻋﺔ ﻋﻠﻰ‬

‫اﻷﻛﺛر وﻛﻠﻣﺎ اﺳﺗﻠزم اﻷﻣر‪.‬‬
‫ﯾوﺟد ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﻟﺷروط ﻟﺿﻣﺎن اﻻﺳﺗﻼم واﻟﺗﺧزﯾن واﻟﺻرف ﺑﺷﻛل آﻣن‬