Page 190 - مراقبة_merged_Neat4فنادق ثان

‫‪Quality and Food Safety Management in Food‬‬
‫‪Service Industry‬‬

‫ﺣدوث ﺗﻐﯾ ارت ﻏﯾر ﻣرﻏوﺑﺔ ﻗد ﺗؤدي إﻟﻲ ﺣدوث ﺗﺄﺛﯾر ﻋﻠﻲ ﺻﺣﺔ اﻟﻣﺳﺗﻬﻠك‪.‬‬
‫وﯾوﺟد ﺛﻼﺛﺔ أﺷﻛﺎل ﻟﻠﺗﻠوث ﻫم اﻟﺗﻠوث اﻟطﺑﯾﻌﻲ )اﻟﻔﯾزﯾﺎﺋﻲ( وﻫو اى ﺗﻐﯾر ﻓﻲ ﻣظﻬر‬
‫اﻟﻐذاء‪ ،‬واﻟﺗﻠوث اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﻲ وﻫو ﺗواﻓر ﺑﻘﺎﯾﺎ اﻟﻣواد اﻟﻛﯾﻣﯾﺎﺋﯾﺔ ﻓﻲ اﻟﻐذاء‪ ،‬واﻟﺗﻠوث‬
‫اﻟﻣﯾﻛروﺑﻲ وﻫو اﻟﺗﻠوث ﺑﺄﻧواع ﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﺑﺎﻟﻣﯾﻛروﺑﺎت‪ .‬وﺗﻌرف ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐذاء ﺑﺄﻧﻬﺎ ﻫﻲ‬
‫ﻛل اﻹﺟ ارءات اﻟﺿرورﯾﺔ ﻟﻠﺗﺄﻛد ﻣن ﺳﻼﻣﺔ وﻧظﺎﻓﺔ اﻟﻐذاء وﺧﻠوﻩ ﻣن اﻟﻣﻠوﺛﺎت ﻓﻲ‬
‫ﻛل ﺧطوات إﻧﺗﺎﺟﻪ ٕواﻋدادﻩ وﺗوزﯾﻌﻪ إﻟﻰ أن ﯾﺳﺗﻬﻠك‪ .‬إن ﺳﻼﻣﺔ وﺟودة اﻟﻐذاء ﻫﻣﺎ‬
‫ﺻﻔﺗﺎن ﻣﺗﻼزﻣﺗﺎن ﺑﺑﻌﺿﻬﻣﺎ اﻟﺑﻌض وﺗﻌﺑ ارن ﻋن ﻣدى ﺻﻼﺣﯾﺔ اﻟﻐذاء ﻟﻼﺳﺗﻬﻼك‬
‫وﺧﻠوﻩ ﻣن ﻋواﻣل اﻟﺿرر ﻟﺻﺣﺔ اﻟﻣﺳﺗﻬﻠك‪ ،‬وﻛذﻟك ﻋن ﻣدى ﻗﯾﻣﺗﻪ اﻟﺗﻐذوﯾﺔ وﺗﻘﺑل‬

‫اﻟﻣﺳﺗﻬﻠك ﻟﻪ‪.‬‬
‫وﯾﺻﻌب إﯾﺟﺎد ﻣ اردف ﺑﺎﻟﻌرﺑﯾﺔ ﻟﻣﺻطﻠﺢ ‪ Food Hygiene‬وﻟﻛن ﻫذا‬
‫اﻟﻣﺻطﻠﺢ ﯾﻌﻧﻲ اﻟظروف اﻟﻣﺣﯾطﺔ ﺑﺳﻠﺳﻠﺔ ﺗداول اﻷﻏذﯾﺔ ﻣن ﺷ ارء واﺳﺗﻼم‬
‫وﺗﺧزﯾن وﺻرف ٕواﻋداد وﺣﻔظ وﺧدﻣﺔ وأﯾﺿﺎً ﻋﻣﻠﯾﺎت اﻟﻧظﺎﻓﺔ وﺻﺣﺔ اﻷﻓ ارد‪ ،‬ﻓﻛل‬
‫ﺗﻠك اﻷﻣور ﻣن ﺷﺄﻧﻬﺎ أن ﺗﻣﻧﻊ ﻛﺎﻓﺔ ﻣﺻﺎدر اﻟﺗﻠوث اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ وﺗﺿﻣن اﻟﺣد‬
‫اﻟﻣﻧﺎﺳب ﻣن اﻟﺻﺣﺔ‪ ،‬وﯾﻌﺗﺑر اﻟﺗﻠوث اﻟﻌرﺿﻲ ‪ Cross contamination‬ﻣن‬
‫اﻷﺳﺑﺎب اﻟرﺋﯾﺳﯾﺔ اﻟﻬﺎﻣﺔ ﻓﻲ اﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻷﻣ ارض اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﻣن ﺗﻧﺎول اﻟﻐذاء اﻟﻣﻠوث‬
‫أو اﻟﻔﺎﺳد‪ ،‬وﻟﺿﻣﺎن ﺗﻔﺎدﯾﻪ ﯾﺟب اﺳﺗﺧدام أدوات ﺧﺎﺻﺔ ﻣﻊ ﻛل ﻧوع ﻣن أﻧواع‬