Page 191 - مراقبة_merged_Neat4فنادق ثان

‫‪Quality and Food Safety Management in Food‬‬
‫‪Service Industry‬‬

‫اﻟﺧﺎﻣﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺳﺑب اﻟﺗﻠوث‪ ،‬وﻛذﻟك دوام اﻟﻣﺣﺎﻓظﺔ ﻋﻠﻰ ﻏﺳﯾل اﻷﯾدي‬
‫ﯾﺣﻘﻘﺎن اﻟﺣد اﻷدﻧﻰ اﻟﻣطﻠوب ﻟﺿﻣﺎن ﻋدم اﻧﺗﻘﺎل اﻟﻣﯾﻛروﺑﺎت ﻣن ﻏذاء إﻟﻲ آﺧر‬

‫وﻛذﻟك ﻣن اﻟﻐذاء إﻟﻲ اﻷﺳطﺢ اﻟﺗﻲ ﯾﺗﻌرض ﻟﻬﺎ اﻟﻐذاء‪.‬‬

‫ﺛﺎﻧﯾﺎ‪ :‬ﻋﻣﻠﯾﺎت ﺗداول اﻟﻐذاء‬
‫ﺗﻠﻌب اﻟﻣواﺻﻔﺎت اﻟﻘﯾﺎﺳﯾﺔ دو ار أﺳﺎﺳﯾﺎ ﻓﻲ ﺟودة وﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐذاء‪ ،‬ﺑﻣﺎ‬
‫ﺗﺗﺿﻣن ﻣﺟﻣوﻋﺔ ﻣن اﺷﺗ ارطﺎت أو ﻣﺗطﻠﺑﺎت اﻟﺳﻼﻣﺔ واﻟﺻﺣﺔ واﻟﺟودة اﻟﺗﻲ ﯾﺟب‬
‫أن ﺗﺗواﻓر ﻓﻲ اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ وﻋﻣﻠﯾﺎت أو طرق اﻹﻧﺗﺎج اﻟﻣرﺗﺑطﺔ ﺑﻬﺎ ﺑﻣﺎ ﯾﺟﻌﻠﻬﺎ‬

‫ﻣﻼﺋﻣﺔ وﺻﺎﻟﺣﺔ ﻟﻼﺳﺗﻬﻼك اﻻدﻣﻰ وﺑﻣﺎ ﯾؤﺳس إﻟﻰ ﻋﻣﻠﯾﺎت رﻗﺎﺑﺔ اﻟﺟودة‪.‬‬
‫ووﻓﻘﺎ )‪ (Food and Drug Administration, 2006‬ﻓﺄن اﻟﻌواﻣل‬
‫اﻟﺧﻣس اﻷﻛﺛر إﺳﻬﺎﻣﺎ ﻓﻲ اﻷﻣ ارض اﻟﻣﻧﺗﻘﻠﺔ ﻋن طرﯾق اﻟﻐذاء ﻫﻲ‪ :‬اﻟﻧظﺎﻓﺔ‬
‫اﻟﺷﺧﺻﯾﺔ اﻟﺿﻌﯾﻔﺔ‪ ،‬وأﻏذﯾﺔ ﻣن ﻣﺻﺎدر ﻏﯾر آﻣﻧﻪ‪ ،‬وﻣﻌدات وأدوات ﻣﻠوﺛﺔ‪،‬‬
‫ودرﺟﺎت ﺣ اررة ﺣﻔظ ﻏﯾر ﻣﻧﺎﺳﺑﺔ‪ ،‬واﻟطﻬﻲ ﻏﯾر اﻟﻛﺎﻓﻲ‪ .‬إن اﻹﻧﺳﺎن ﯾﻠﻌب دو ار‬
‫ﻛﺑﯾ ار ﻓﻰ إﯾﺻﺎل اﻟﻛﺎﺋﻧﺎت اﻟﺣﯾﺔ اﻟﻰ اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‪ ،‬ﻧظ ار ﻟﻣﺎ ﻗد ﯾﺣﻣﻠﻪ وﺑﺄﻋداد‬
‫ﻛﺑﯾرة ﻣﻧﻬﺎ ﻓﻲ ﺟﻬﺎزﯾﻪ اﻟﻬﺿﻣﻲ واﻟﺗﻧﻔﺳﻲ أو ﻋﻠﻰ اﻟﺳطﺢ اﻟﺧﺎرﺟﻲ ﻟﻠﺟﺳم‪ ،‬وﺗزداد‬
‫اﺣﺗﻣﺎﻻت ﺗﻠوث اﻷﻏذﯾﺔ ﻋن طرﯾق اﻹﻧﺳﺎن إذا ﻣﺎ اﻧﺧﻔض ﻣﺳﺗوى اﻟوﻋﻲ اﻟﺻﺣﻲ‬