Page 194 - مراقبة_merged_Neat4فنادق ثان

‫‪Quality and Food Safety Management in Food‬‬
‫‪Service Industry‬‬

‫ﻟﻌﻣﻠﯾﺔ ﺗداول اﻟﻐذاء ﻣﻧﻬﺎ‪:‬‬
‫‪ ‬ﯾﺗم ﻧﻘل اﻷﻏذﯾﺔ ﺑوﺳﺎﺋل ﻧﻘل ﻣﻧﺎﺳﺑﺔ وﻣﻌﺗﻣدة‪.‬‬
‫‪ ‬ﯾﺟب اﺳﺗﻼم اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﺗﻲ ﺗﺣﺗﺎج ﻟﻠﺣﻔظ اﻟﺣ ارري ﻋﻠﻰ درﺟﺎت اﻟﺣ اررة‬

‫اﻟﻣﻧﺎﺳﺑﺔ‪.‬‬
‫‪ ‬ﯾﻧﺑﻐﻲ رﻓض اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻏﯾر اﻟﻣﻘﺑوﻟﺔ وأن ﯾﺗم ﺗوﺛﯾق ذﻟك‪.‬‬
‫‪ ‬ﯾﻧﺑﻐﻲ ﻧﻘل اﻟﻣﻧﺗﺟﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻣﺑﺎﺷرة إﻟﻰ اﻟﻣﺧﺎزن ﺑﻌد اﻟﺗﻔﺗﯾش ﻋﻠﯾﻬﺎ‬

‫واﺳﺗﻼﻣﻬﺎ‪.‬‬
‫‪ ‬ﯾﻧﺑﻐﻲ أن ﺗﻛون ﻋﺑوات اﻷﻏذﯾﺔ ﺳﻠﯾﻣﺔ وﺧﺎﻟﯾﺔ ﻣن أي ﺗﻠف‪.‬‬
‫‪ ‬ﯾﻧﺑﻐﻲ أن ﺗﺣﻣل اﻷﻏذﯾﺔ ﺑطﺎﻗﺔ ﻏذاﺋﯾﺔ ﻣﻧﺎﺳﺑﺔ ﻣوﺿﺢ ﻋﻠﯾﻬﺎ اﺳم اﻟﻣﻧﺗﺞ‬

‫واﻟﻣﻛوﻧﺎت‪ ،‬وﺗﺎرﯾﺦ اﻹﻧﺗﺎج واﻻﻧﺗﻬﺎء واﻟوزن‪.‬‬
‫‪ ‬إذا ﻛﺎﻧت اﻷﻏذﯾﺔ ﻣﻌﺑﺄة ﻣﺳﺑﻘﺎً‪ ،‬ﯾﻧﺑﻐﻲ أن ﺗﻛون اﻟﻣدة اﻟزﻣﻧﯾﺔ ﺑﯾن ﺗﺎرﯾﺦ‬
‫اﺳﺗﻼم اﻷﻏذﯾﺔ وﺗﺎرﯾﺦ اﻻﻧﺗﻬﺎء ﻛﺎﻓﯾﺔ ﻻﺳﺗﺧداﻣﻬﺎ ﻗﺑل اﻧﺗﻬﺎء ﺻﻼﺣﯾﺗﻬﺎ‪.‬‬
‫‪ ‬أن ﯾﺗم ﺗدوﯾر اﻟﻣﺧزون ﺑﺷﻛل ﻣﺳﺗﻣر ﻣﻊ اﻟوﺻول إﻟﻲ أﻋﻠﻲ ﻣﻌدل دو ارن‬
‫ﻣﻣﻛن ﻣﻊ اﻟﺣﻔﺎظ ﻋﻠﻲ اﻟﻌﻣل طﺑﻘﺎً ﻟﻣﺑدأ ‪ FIFO‬اﻟوارد أوﻻً ﯾﺻرف أوﻻً‬

‫‪.First in first out‬‬
‫‪ ‬ﻻ ﯾﺗم اﻟﺗﺧزﯾن ﻋﻠﻲ اﻷرض ﻣﺑﺎﺷرة ﻣﻊ ﻋدم اﻟﻘﯾﺎم ﺑﺎﻟﺗﺧزﯾن ﻓﻲ اﻟﻣﻣ ارت‪.‬‬