Page 198 - مراقبة_merged_Neat4فنادق ثان

‫‪Quality and Food Safety Management in Food‬‬
‫‪Service Industry‬‬

‫إ ازﻟﺗﻬﺎ وﯾﺿﻊ ﻧظﺎﻣﺎ ﻟﺣﻔظ اﻟﺳﺟﻼت ﻣﻣﺎ ﯾوﻓر طرﯾﻘﺔ ﺟدﯾدة ﻟﺗدﻗﯾق اﻟوﺛﺎﺋق ﺣﺳب‬
‫ﺗوارﯾﺧﻬﺎ وﺗﺣدﯾد اﻟﻣﺳﺋوﻟﯾﺔ وﺗوزﯾﻊ اﻷدوار‪.‬‬

‫ان ﺗطﺑﯾق ﻧظﺎم ‪ HACCP‬ﯾﻘﻠل ﻣن ﺷﻛﺎوى اﻟﻌﻣﻼء‪ ،‬وﺗﻘﻠﯾل اﻟﻣرﺗﺟﻌﺎت‬
‫ﻣن اﻷﻏذﯾﺔ‪ ،‬وﻧظﺎم أﻓﺿل ﻓﻲ اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ اﻹﻧﺗﺎﺟﯾﺔ‪ ،‬وﯾوﻓر اﻟوﻗت واﻟﺟﻬد ﻟﺗرﻛﯾزﻩ ﻋﻠﻰ‬
‫اﻷﻣﺎﻛن اﻟﺣرﺟﺔ ﻓﻲ اﻹﻧﺗﺎج‪ ،‬وزﯾﺎدة اﻟطﻠب ﻋﻠﻰ اﻟﻣﻧﺗﺟﺎت ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ رﻓﻊ اﻟروح‬
‫اﻟﻣﻌﻧوﯾﺔ‪ ،‬ﻛﻣﺎ اﻧﻪ ﺑرﻧﺎﻣﺞ ﻣﻛﻣل ﻟﻧظم إدارة اﻟﺟودة اﻷﺧرى‪ .‬ﻓﻬو ﻧظﺎﻣﺎ ﯾرﺗﻛز ﻋﻠﻰ‬
‫اﻹﺟ ارءات اﻟوﻗﺎﺋﯾﺔ أﺛﻧﺎء اﻟﺗﺻﻧﯾﻊ أو اﻟﺗﻘدﯾم أﻛﺛر ﻣن اﻟﺗرﻛﯾز ﻋﻠﻰ اﺧﺗﺑﺎر اﻟﻣﻧﺗﺞ‬
‫اﻟﻧﻬﺎﺋﻲ‪ ،‬ﻓﻬو ﻧظﺎم ﻣرن ﻗﺎﺑل ﻟﻠﺗطوﯾر واﻟﺗﻛﯾف ﻣﻊ اى ﺗﻐﯾ ارت‪ ،‬وﯾﻘوم اﻟﻧظﺎم ﻋﻠﻰ‬

‫ﺳﺑﻌﺔ ﻣﺑﺎدئ أﺳﺎﺳﯾﺔ ﻫﻲ ‪-:‬‬
‫‪ .1‬إﯾﺟﺎد ﻣﺻﺎدر اﻟﺧطر وﺗﺣدﯾد درﺟﺔ اﻟﺧطورة‪.‬‬

‫‪ .2‬ﺗﺣدﯾد ﻧﻘﺎط اﻟﺗﺣﻛم اﻟﺣرﺟﺔ‪.‬‬
‫‪ .3‬وﺿﻊ ﻣﻌﺎﯾﯾر ﻟﻛل ﻧﻘطﺔ ﺗﺣﻛم ﺣرﺟﺔ ﻟﻠﺳﯾطرة ﻋﻠﯾﻬﺎ )ﺗﺣدﯾد اﻟﺣدود‬

‫اﻟﺣرﺟﺔ(‪.‬‬
‫‪ .4‬وﺿﻊ إﺟ ارءات اﻟرﺻد واﻟﻘﯾﺎس ﻟﻧﻘط اﻟﺗﺣﻛم اﻟﺣرﺟﺔ‪.‬‬
‫‪ .5‬ﺗﺻﺣﯾﺢ اﻹﺟ ارءات ﻛﻠﻣﺎ ﻛﺎﻧت ﻧﺗﺎﺋﺞ اﻟرﺻد واﻟﻘﯾﺎس ﻏﯾر ﻣطﺎﺑﻘﺔ ﻷﺳس‬

‫اﻟﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐذاﺋﯾﺔ‪.‬‬