Page 195 - مراقبة_merged_Neat4فنادق ثان

‫‪Quality and Food Safety Management in Food‬‬
‫‪Service Industry‬‬

‫وﯾﻧﺑﻐﻲ ﺗﺧزﯾن اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ ﻓﻲ ﻋﺑوات آﻣﻧﺔ وﻣﻧﺎﺳﺑﺔ ﻟﻠﻐذاء وأن ﺗﺗم‬
‫ﺗﻐطﯾﺗﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ ‬ﺗﺑﺎﻋد اﻟﺧﺎﻣﺎت اﻟﺗﻲ ﺗؤﺛر ﻋﻠﻲ ﺑﻌﺿﻬﺎ اﻟﺑﻌض‪.‬‬
‫‪ ‬أﻻ ﯾﻛون ﻫﻧﺎك ﺗﻣﺎس ﺑﯾن اﻟﻣواد اﻟﻐذاﺋﯾﺔ وﺟد ارن اﻟﻣﺧزن‪.‬‬
‫‪ ‬ﯾﻧﺑﻐﻲ ﻣ ارﻗﺑﺔ اﻷﻏذﯾﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ اﻟﺧطورة ﻟﺿﻣﺎن اﻟﺣﻔﺎظ ﻋﻠﻰ درﺟﺎت اﻟﺣ اررة‬
‫اﻟﻣﻧﺎﺳﺑﺔ أﺛﻧﺎء ﺗﺧزﯾﻧﻬﺎ وﻧﻘﻠﻬﺎ وﺗوزﯾﻌﻬﺎ ‪ .‬وﯾﻧﺑﻐﻲ اﻟﺗﻔﺗﯾش ﻋﻠﻰ اﻟﻣﻧﺗﺟﺎت‬
‫ﻋﻧد اﺳﺗﻼﻣﻬﺎ ﻛﻣﺎ ﯾﻧﺑﻐﻲ رﻓﺿﻬﺎ إذا ﻛﺎﻧت درﺟﺎت ﺣ اررة اﻷﻏذﯾﺔ ﻋﻧد‬

‫اﻻﺳﺗﻼم ﻻ ﺗﺗواﻓق ﻣﻊ اﻟدرﺟﺎت اﻟﻘﯾﺎﺳﯾﺔ‪.‬‬
‫‪ ‬ﯾﺟب اﻟﺗﺧﻠص ﻣن اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﻣﻠوﺛﺔ أو اﻟﻣﻐﺷوﺷﺔ أو اﻟﺗﻲ ﺗﻌرﺿت ﻟدرﺟﺎت‬

‫ﺣ اررة ﻏﯾر ﻣﻧﺎﺳﺑﺔ‪.‬‬
‫‪ ‬ﯾﺟب ﻓﺣص ﻋﺑوات اﻷﻏذﯾﺔ اﻟﺗﺎﻟﻔﺔ ﺑدﻗﺔ‪ ،‬ﻓﺈذا ﻛﺎن اﻟﻐذاء ﻣﻠوﺛﺎً أو‬
‫ﻣﻐﺷوﺷﺎً‪ ،‬ﯾﺟب اﻟﺗﺧﻠص ﻣﻧﻪ أو ﻓﺻﻠﻪ ﻋن اﻷﻏذﯾﺔ اﻷﺧرى ﺑطرﯾﻘﺔ ﻓﻌﺎﻟﺔ‬

‫ﻟﺣﯾن إﻋﺎدﺗﻪ إﻟﻰ اﻟﻣورد أو إﺗﻼﻓﻪ‪.‬‬
‫‪ ‬ﻣن اﻟﺿروري أن ﺗﻛون أﻧظﻣﺔ اﻟﺗﺣﻛم ﺑدرﺟﺎت اﻟﺣ اررة ﻛﺎﻓﯾﺔ وﺗﻌﻣل ﺑﺷﻛل‬
‫ﺻﺣﯾﺢ‪ ،‬ﻛﻣﺎ أن اﺳﺗﺧدام أﺟﻬزة ﻣ ارﻗﺑﺔ درﺟﺎت اﻟﺣ اررة اﻟﻼزﻣﺔ ﺑﺷﻛل‬