Page 13 - 1.Frühstück

Omelett mit Pilzen

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die
Pilze anbraten und bei Seite stellen. Die Eier in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer.
Alles mit einem Schneebesen verrühren. Die Eimasse in die Pfanne geben und die Pilze
darüber verteilen. Bei geringer Hitze garen bis das Ei auf der Oberseite nicht mehr flüssig ist.
Dies gelingt am besten, wenn man die Temperatur herunter stellt und einen Deckel auf die
Pfanne legt. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden, über dem
Omelette verteilen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Balsamico
würzen und zu dem Omelette servieren.

5 Champignons (roh)
1 EL Olivenöl
2 Eier, 1 Eiweiß
etwas Salz
etwas Pfeffer
2 Frühlingszwiebeln
2 Strauchtomaten
Essig

Omelett mit Käse und Spinat

Die Eier mit der Mandelmilch in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat
und Cayennepfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel glasig dünsten.
Den Spinat dazugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sobald der Spinat
eingefallen ist, auf einen Teller zwischenlagern. In der selben Pfanne 1/4 der Eiermasse
einfüllen. An der Unterseite stocken lassen. Wenn die Oberfläche noch ein kleines bisschen
feucht ist, Spinat und Feta portionsweise auf einer Hälfte des Omeletts verteilen und dieses
zuklappen, in eine Backschale legen. Mit den restlichen Omeletts ebenso verfahren. Die
gefüllten Omeletts im Backofen bei 200°C etwa 5 Min nochmal richtig heiß und kross werden
lassen und servieren.

2 Eier, 1 Eiweiß
75 ml ungesüßte Mandelmilch
etwas Salz und Pfeffer
¼ Prise Muskat
¼ Prise Cayennepfeffer
etwas Öl, zum Ausbacken
120 g frischer Spinat
¼ Zwiebel, nach Belieben
50 g Feta-Käse, in Stücke geschnitten