Page 11 - 1.Frühstück

Salat mit Zucchini & grünen Bohnen

Für das Tahini-Dressing die Sesampaste mit Knoblauch, Zitronen- schale und -saft,
Orangensaft, Honig und schwarzem Pfeffer gut verrühren. Falls das Dressing zu dick oder
körnig ist, einfach esslöffelweise mit Wasser verdünnen, bis eine cremige Konsistenz erreicht
ist. Zum Schluss vorsichtig das Olivenöl einrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Für den Salat das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne stark
erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise einige Minuten braten, bis sie weich und
auf beiden Seiten gebräunt sind, dabei gelegentlich wenden. In eine Schüssel geben. Wenn
alle Zucchini gegart sind, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft und Chili
hinzufügen und gut vermischen. Die Bohnen in kochendes Salzwasser geben, nochmals
aufkochen und 1 Minute blanchieren. Abgießen, in kaltem Wasser abschrecken abtropfen
lassen und trocken tupfen. Die Bohnen mit den Zucchini mischen Eine große, flache Schüssel
mit dem Blattsalat auslegen. Zucchini, Bohnen, Tomaten und falls verwendet die gehackte
Minze darauf anrichten und alles großzügig mit Tahini-Dressing beträufeln

FÜR 4 PERSONEN FÜR DAS TAHINI-DRESSING
2 EL helle Sesampaste (Tahini), im Glas gut aufgerührt
Halbe Knoblauchzehe, mit etwas grobem Meersalz zerdrückt
Halbe Zitrone, fein abgeriebene Schale und Saft
Orange, Saft Halben TL
klarer Honig 2 EL
Olivenöl Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DEN SALAT
2 EL Olivenöl
3 mittelgroße Zucchini (ca. 40 o g), in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten
Halbe Zitrone, Saft
1 rote Chili, entkernt und fein gehackt
ca. 125 g grüne Bohnen,
4 gute Handvoll Blattsalat
12-18 Ofen getrocknete Tomaten oder halbgetrocknete Tomaten, nach Wunsch
1 Handvoll Minze, fein zerkleinert, nach Wunsch