Page 9 - 1.Frühstück

Rucola-Fenchel Salat

Kleiner Topf starke Hitze.

Die Linsen in reichlich Wasser zum Kochen bringen und nur gerade 1 Minute köcheln lassen,
dann abgießen. Zurück in den Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Lorbeerblatt,
Zwiebel und Petersilienstängel, falls verwendet, hinzufügen. Wieder zum Köcheln bringen
und 30 Minuten leise kochen lassen, bis die Linsen gar, aber nicht verkocht sind. Abgießen
und gut abtropfen lassen; Kräuter und Zwiebel entfernen. Inzwischen für das Dressing alle
Zutaten in einem Schraubglas gut durchschütteln. Die Linsen, solange sie noch warm sind,
mit gut der Hälfte des Dressings mischen und vollständig erkalten lassen. Abschmecken und
bei Bedarf mit Salz, Honig, Pfeffer oder Zitronensaft abrunden. Den Fenchel putzen, dabei
die zähe äußerste Schicht entfernen (außer bei sehr jungem, frischem Fenchel). Die Knollen
senkrecht halbieren, dann in möglichst dünne Scheiben schneiden. Etwa zwei Drittel der
Linsen in tiefe Teller geben, mit Rucola und Fenchel bestreuen und mit dem restlichen
Dressing beträufeln. Die restlichen Linsen daraufstreuen.

FÜR 4 PERSONEN
125 g Puy-Linsen
1 Lorbeerblatt
kleine Zwiebel
Halben einige Stängel Petersilie nach Wunsch
1 große oder 2 kleine Knollen Fenchel
ca. 75 g Rucola, oder Rucola gemischt mit anderen pfeffrigen Blattsalaten wie Mizuna
FÜR DAS DRESSING
2 TL Dijonsenf
1 Zitrone, fein abgeriebene Schale und 2 EL Saft
120 ml Raps- oder Olivenöl
1-2 TL Honig
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer