Page 7 - 1.Frühstück

Couscoussalat mit Walnüssen

Kleine Pfanne mittlere Hitze

Kreuzkümmel und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter
wiederholtem Schwenken einige Minuten rösten, bis sie duften. Nach dem Abkühlen im
Mörser zu Pulver zerstoßen. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel, Sellerie,
Fenchel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, sodass sie noch bissfest sind.
Vom Herd nehmen und die gemahlenen Gewürze und die Zitronenschale hinzufügen Den
Couscous nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser etwa 9 Minuten kochen. Gut
abtropfen lassen, mit der Gemüse-Gewürz Mischung vermengen und abkühlen lassen. Dann
Zitronensaft Kräuter, Walnüsse sowie reichlich Salz und Pfeffer daruntermischen. Vor dem
Servieren nach Geschmack mit Öl und eventuell noch etwa Zitronensaft abrunden
VARIATIONEN Sommerlicher Couscoussalat Normalen, feinkörnigen Couscous nach
Packungsanleitung in Gemüsebrühe oder Wasser kochen. 100 g frische Erbsen und frische
Weiße Bohnen in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade weich sind. Abgießen und
in Eiswasser abschrecken und die Bohnen, falls gewünscht, aus den Häutchen drücken. Nach
Belieben 100 g klein gewürfelte, in Olivenöl leicht angebräunte Zucchini hinzufügen. Für das
Dressing die fein abgeriebene Schale und den Saft von 1 Zitrone mit 4 EL Olivenöl, 1 fein
gehackten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren. Das warme Couscous mit dem
Dressing beträufeln und mit einer Gabel lockern. Abkühlen lassen. Dann das Gemüse und
nach Wunsch zusätzlich 200 g halbierte Kirschtomaten darunter mischen. Je 1 Handvoll fein
gehackte Petersilie, Basilikum, Minze und Koriander hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer nochmals abschmecken.

FÜR 4 PERSONEN
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Fenchelsamen
4-5 EL Olivenöl extra vergine
1 Zwiebel, gehackt
2 Selleriestangen, gehackt
1 Fenchelknolle, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zitrone, fein abgeriebene Schale und Saft
200 g grober Vollkorn- Couscous
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
1 Handvoll Schnittlauch, gehackt,
nach Wunsch 1 Handvoll Estragon, gehackt,
nach Wunsch 75 g Walnüsse, leicht geröstet und grob gehackt Meersalz und frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer