Page 7 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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AROMA
Ist ein angenehmer spezifischer Geruch oder Ge-
schmack, der durch CHEMISCHE Stoffe (= AROMA-
stoffe) [auch Stoffgemische] hervorgerufen wird, die
u.a. in Lebensmitteln enthalten sind.
Geschmacks- und Geruchssinn sind CHEMISCHE
Sinne.
SCHLÜSSELAROMEN
Beispiele:
In Pilzen Im Kaffee
CHIRALE STOFFE
Auch Enantiomere, die sich wie Bild und Spiegelbild
verhalten, sind CHEMISCHE Stoffe und sprechen
unterschiedlich auf Geschmackssensoren an; z.B.:
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