Page 10 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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1 FRÜCHTE
ANANAS
Ananas ist eine Beere. Bezeichnung stammt von naná = Frucht [Guarani]. Ca. 83,5% H2O. Enthält
ein Enzym [eine Cysteinprotease] mit 212 Aminosäuren genannt Bromelain. Es wirkt
entzündungshemmend und blutdrucksenkend. Bromelain wird beim Erhitzen zersetzt. Bromelain
spaltet Proteine und nicht Fette! Es wird unter Zusatz von Gelatine [Kapitel 10] benutzt, um Fleisch
zarter zu machen.
Vitamin B1 / Thiamin Vitamin B2 / Riboflavin Vitamin B6 / Pyridoxin
Vitamin B7 / Biotin Vitamin C / Ascorbinsäure Vitamin K1 / Phyllochinon
Bromelain 3D-Struktur Myricetin Bitter und Vanillin süßlich [Aldehyd]. Serotonin
Farbe Aus Fichte „Glückshormon“
L-Tryptophan Glucose„Süßer Zucker“ Fructose „Fruchtzucker“ ɗ-Nonalacton cremig,
Neurotransmitter kokosnussartig
ß-Carotin Gelbe Farbe
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