Page 15 - AROMASTOFFE KOPENDIUM HOBBY[KÖCHE]
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1 FRÜCHTE
Fructose „Fruchtzucker“ Glukose Süßer Zucker Vitamin C / Ascorbinsäure
Vitamin B9 / Folsäure Vitamin E / Tocopherol
BIRNE
Enthält bis zu 83% H2O. Von den Kohlenhydraten [10% Gesamtanteil] ist hauptsächlich Pektin zu
nennen. Hoher Gehalt an Kalium. Höchster Vitamingehalt in der Schale.
Deca-2E,4Z-diensäureethylester Essigsäureamylester angenehm fruchtig
Pektin Ballaststoff Vitamin B9 / Folsäure
BLAUBEEREN - HEIDELBEEREN
Regional unterschiedliche Bezeichnung. Beeren werden frisch verzehrt oder in Kuchen [Muffins,
Pancakes] und Süßspeisen verarbeitet. Farbe kommt von Astragalin bzw. Kaempferol [Kapitel
10].
Arbutin Vorstufe zu Hydrochinon: leberschädigend, Astragalin Kaempferol-Glykosid
Verdacht auf Mutagenität
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